青果物流通の変化から

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


青果部門。

　　スーパーの中でも主軸を占める部門である。

しかし、青果物を販売するルートは多岐にわたる。
かっては八百屋がその主流だった。

それが、食品を一堂に品揃えするスーパーマーケットに駆逐されかかったが、最近では地場野菜を中心に売場を展開する「道の駅」や「農産物産直店舗」が各地に乱立して賑わっている。

更に最近では、高速道路のサービスエリアにもこのような業態の産地直送商品を販売する店舗が増えてきて賑わっている。

　　いわゆる農産物の農家直納市場の増加である。

この業態がいわゆるアウトレットの集合体の中にも出現してきているから、如何に産地直送という青果物の市場に人気が集まっているかが伺える。

　　そして、それらの農産物は新鮮であり安価でもある。

ここに、野菜や果実の本質があるのだろう。

そして、我々スーパーの中の地場野菜コーナーとは。
現在は、地場の農家さんが店内の所定の場所に自分の生産物を自社の売価シールを添付して自分で陳列して帰るという仕組みで運営されている。

農家さんの売価だから原価はあってないようなもの。
だからお買い得な売価が並ぶ。

　　これが人気の秘密。

採れたての青果物がお買い得価格で購入できるのだから人気となる。
お客様の買われ方としては、まず地場野菜コーナーへ立ち寄り、新鮮でお買い得な野菜や果実をまずは自分で選別して購入する。

次に、そこで購入できなかった野菜類を店内の青果物コーナーで購入するという流れで店内を買い回る順番が一般的になってきているようだ。

　　青果に関してはより専門的な鮮度特化型の購買に移行しているのである。

それは、他の部門へも波及していくのであろう。
より専門店的に特化された強みを持つ部門運営が要求されてきているということだ。

　　青果は鮮度。
　　鮮魚はご馳走感
　　精肉は品質。
　　惣菜は美味しさ感。

等々。より専門的な独立感のある部門としての存在感が求められる時代へ向かっているのではないだろうか。

　　チェーンストアとしての統一性。

これを目標に我々はスーパーマーケットの従業員として店舗運営の経験を積んできた。

そしてそれは効率の良いチェーンストアとしてより低コストで事業拡大、店舗拡大が図られてきたのだが、それがいつの間にか競争力の無い弱みしか持たないチェーンストアへと向かっていったということではないだろうか。

　　最近、そんな恐ろしさを感じるのである。

部門運営の強みをどこかに忘れてきたような最近のスーパーマーケット。

　　特に、益々競争に晒される生鮮スーパーマーケットの存在価値とは。

一部門一部門の強みを如何に引き出すか。

　　再度、自社の強みとは何かを見直して見たい。