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2015年10月30日 (金)

グロサリーの作業

皆さん、こんにちは。
 食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


先日は、仕事動線を記した。

  http://tetu-syoubai.cocolog-nifty.com/blog/2015/10/post-6ed0.html

本日は、グロサリーの作業について。

スーパーマーケットの店内には、鮮魚、精肉、青果の生鮮部門、惣菜ベーカリーの製造部門、洋日配、和日配、パン等のデイリー部門、更に食品、酒、菓子、雑貨、軽衣料の雑貨部門が配置されている。

  それぞれに、作業の特性が異なる。

生鮮、製造部門は一つの作業場で集中作業が行われる。
方や、デイリーやグロサリーは作業場と売場の広範囲で個人個人がそれぞれに多様な作業を行っている。

  グロサリー部門ほど作業の管理が難しい。

それは、従業員一人一人の行動の把握が難しいから。
生鮮のバックヤードであれば、責任者がバックヤードを一目見ただけで把握でき、都度一言で全員が責任者の意図を理解できる体制にある。

  しかしグロサリーはいちいち全員を集めなければならない。

それこそ時間のロスは多大である。
だから、一人ひとりの作業の把握が必要であり、商品入荷の曜日毎にチームワーク良く広い売り場で入荷、整理、値下げ、発注、品出し、補充、売場変更、明日の準備等を1日の流れの中で時間帯別に入れ替わる従業員のつながりを絶やさずにコントロールしなければならない。

だから、グロサリー部門ほど、作業割り当て表の詳細な記載による全員の共通認識が絶対に必要なのだ。

  ここにメスを入れることの効果は覿面(てきめん)であろう。

やはり、その第一歩は作業の見える化。

  時間帯別の一人一人の作業の中身のチェックから。

また、売上同規模店の横の比較も自店の位置付けを測るのには参考になる。

  この作業はどれほどの時間を要するのか?。
  この作業はこの時間にすべき作業なのか?。
  この作業は本当にこの担当の作業なのか?。
  この時間帯に欠落しているものはないか?。
  チーフと担当者の1日の作業の違いは何か?。
  
等々を時間帯別に見ていく。
そうすると、結構無駄な作業に費やす時間の多いこと。
  
  必要以上に一つの作業に費やす時間。
  必要以上に無駄な作業動線の有無。

さらに、本来すべき作業がその時間帯にやられていない。
    本来違う時間帯にすべき作業が為されている。

等々の問題も見えてくる。
ただ、そのことだけを追求しすぎると、別の問題も発生する。

  売る楽しさの崩壊。

単に、売場に商品を出すことだけを追求してしまうと、結局は全従業員が品出しの機会化と化してしまう。

  売るの楽しさを実現する為の効率化。

その両立の追求でなければ、どこかで作業の効率化は崩壊するか従業員の離反に結びついていく。

  それも過去の事例から見えてくる真実。

この相反する二つの真実を如何に両立させていけるか?
次のステップはその実現へと向かうのであろう。





  
  

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コメント

かわらいさん、コメントありがとうございます。
私も以前の企業にだけ属していたなら、今のシステマティックな作業割り当ては理解できませんでした。
力と技の相互作用。
大きな武器になりますね。

投稿: てっちゃん | 2015年11月 2日 (月) 11時05分

大雑把な作業スケジュール。基本は力技。(笑)売る楽しさを強調しつつ作業の改善を模索したいですね。

投稿: かわらい | 2015年11月 1日 (日) 22時28分

dadamaさん、コメントありがとうございます。
企業それぞれの持つ成長理論とそこから得られた強み。
その強みをどう磨いていくか。
磨き続けてこその強みなのだろうと思います。
それは、売場という表面に現れる時もあれば表面上は見えなくても組織運営上や店舗運営上で発揮される時もある。
問題はその強みを全員が共有して磨いていけるかなのかと思います。

投稿: てっちゃん | 2015年10月31日 (土) 07時47分

作業時間割り当て、当社の最も苦手とする分野です(笑)。当社のDNAは寄ってたかって仕事を片つける、所謂マンパワーで生きてきた会社。時代の流れがそれを許さなくなったと言えばそれまでなのですが、商売の原点は人と人との繋がりでありそこからご満足料としての利益が生まれるのも有りなのではないかと思います。会社のDNAを自ら否定して作業効率化から利益を生み出そうとする考えに危惧を感じ得ません。

投稿: dadama | 2015年10月30日 (金) 21時47分

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