生鮮作業場にて

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


各部門の作業場の状況。

　　知っているようでわからない。

特に、オープンになっていない各生鮮と惣菜、寿司、ベーカリーのバックヤードは狭い部屋の中での作業となる。

　　店長として足を踏み入れない限りは状況が見えてこない。

自分の出身部門である部署には容易に足を踏み込めるが、それ以外はどうしても足が遠のいてしまう。

　　ただ行くだけでは申し訳ないから、品出しの一つでも。

そんな安易な発想から足を踏み入れるのも一つの手であろう。

　　来られた部門は、案外嬉しい物だ。

緊張もするだろう。
恐怖を覚えることもあるだろう。
しかし、店長が直接足を踏み入れるという事実は、認められるという行為につながっていく。

　　“店長は私たちをどう認めてくれているのか？”

仕事が早いと思われているのか、遅いと思われているのか。
接客面で努力していると思われているのか、努力していないと思われているのか。
部門としてチームワークが良いと思われているのか、悪いと思われているのか。

　　等々、店長という上司の顔色は最大の関心事。

二言三言でもいい、じっくり商品に対しての会話でもいい。
話された方は、いつにない充実感を得るのではないか。

　　そしてそれをひとつのきっかけにして、作業を見る。

一人一人の作業をじっくり見ていく。
そうすると、いろいろな事が見えて来る。

　　“何度も冷蔵庫に商品を取りに行っているなぁ〜”
　　“商品のトレイを探しに時間がかかっているなぁ〜”
　　“１０段カートに空きが多いなぁ〜”
　　“この通路を商品が邪魔をしているなぁ〜”

等々。いろいろな事が見えて来る。

　　作業に関しては定位置作業が一番効率が良い。

商品製造者は、極力自分の立ち位置から動かない。
特に生食を担当する方は、その手でいろいろな部分に触れてしまうと衛生上問題が多いから定位置作業を原則とする。

そんな原則を守って作業を進めると、驚くほどの作業効率がもたらされる。
その原則をしっかり遂行しているかどうかのチェックも兼ねて、生鮮や惣菜のバックヤードに足を踏み入れる。

店長としては需要なことであるが、企業としてその部分の作業マニュアルが整っていないと指摘出来ない。

　　そこまで店長が入り込む部分ではないだろう。

それは、部門やチーフの領域として存在しているものだ。

しかし、作業面のマニュアルができている企業であれば、このような細部にわたる決め事が共有されているため、店長と本部バイヤー、店舗チーフが同じ視点で作業を見る事が出来る。

そこに、作業やオペレーションという領域での共通認識が存在してくるわけだ。
逆に言うと、部門経験の無い店長も同様の認識を持つ事により、その思想を一貫させようとする意図もあるのだ。

　　作業の効率化。

基本的な売場作りの為の、開店時品揃えの効率的な商品製造。
日々、定量を製造するルーティンワークに対しての、上記のような作業マニュアルは開店時品揃えを、効率良く行うノウハウと言える。

そこから先、日々の企画コーナーや単品量販においては、日々の製造商品が異なってくる為、上記マニュアルに縛られすぎると自由な発想での売場作りに支障をきたしてくるから強要はできないが（笑）。

日々のルーティンワークを効率良く。
その前提の上のダイナミックな企画力。

　　どちらも大切な商売の要諦である。