菓子の特性

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


菓子部門。

　　グロサリー部門の中の一カテゴリー。

企業によっては、グロサリーの一部門であり加工食品の中の一カテゴリーとなる企業もあるだろう。

　　何れにしても生鮮部門では無い。

但し、商品の特性としては生鮮に近い消費傾向のある商品群である。

　　なぜか？。

食べきりで無くなる商品特性であるからだ。

グロサリー部門に属するカテゴリーとしては、デイリー、パン、食品、米、菓子、酒、住居、衣料等が食品スーパーでの取り扱いカテゴリーとなる。

　　そのなかで、食品と住居、衣料は使用頻度は下がる傾向にある。
　　逆にデイリー、パン、菓子、酒等は使用頻度が高まる傾向となる。

そんな中で、菓子部門は名前の通りに、お菓子が中心の部門である。

　　せんべい、チョコレート、キャンディー、ガム。
　　珍味、ポテト、ビスケット、駄菓子、柿の種等。

いずれも、その瞬間に食べて無くなる商品特性がある。
酒の肴という側面もあるが、基本的にはそのまま食べて胃袋に収まって終わり。

　　一度購入したら長期間使い続ける調味料とは全く別物。

だから、価格で購入される商品群ではなく、その美味しさを味わってみたいという願望や訴求された食感、味、甘み等を即、口に入れて味わってみたいという、「即消費」するという特性が高い。

　　要は、訴求ガイのある商品群である。

ここに、菓子という商品群の可能性が秘められているのであろう。
だから、

　　「今、人気沸騰中」
　　「口当たりが良い」
　　「大人の美味しさ」
　　「ヨーロッパの味」
　　「本場韓国風の味」

等々、いろいろな訴求効果で、簡単に「食べてみよう」と手に取って購入しやすい商品である。

　　更に、単価もさして高いわけではない。

だから、このカテゴリーは取り組み方次第では、いろいろな手法で売上拡大しやすいカテゴリーだと言えるのだ。

　　私も以前に、このカテゴリーで取り組んだ事がある。

それは、均一商材を集合展開した定番の棚での取り組みだった。
均一商品は量目が少ないから、商品的には寝やすい商品群。
それを、後ろにこの商品が入っていたダンボールの箱を枕にして、少ない在庫量でも商品が立ち、お客様からは顔の見えやすい陳列にて常にボリューム感を失わない陳列にて売場つくりをし始めた。

　　それをスタートした段階からのデータで検証した事がある。

売上昨比二桁の伸びを示した。
たったそれだけで、二桁の伸びである。

そう考えると、とてつもないパフォーマンスを有した部門であることが見て取れます。

私も、dadamaさんを習い、菓子の仕掛けにこだわってみようかと思っています。