絞り込みの後に

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


絞り込みという言葉と行為。

　　主力品を明確にするための行為。

全般的な絞り込みは、本部バイヤーが自社の品揃えを決定するときに、従来の品揃えを見直し、用途別価格品質別にマトリクス表に自社の品揃えをまとめて記載して、漏れもなくダブりも無い品揃えを実施して、無駄な品揃えを絞っていくという手法による商品の絞り込みがある。

　　しかし、店舗で実践する絞り込みとは？。

店舗が勝手に自店の品揃えを絞るということでは無い。
いや、それが許される企業も中にはあるだろう。
しかし、それは異例であり、通常は自社や自店の品揃えはバイヤーが決めた売場陳列台帳に基づいて管理されている。

　　そうでなければチェーンストアではない。

じゃぁ、店舗ではどんな絞り込みをするのか。
作業や商品化の絞り込みを実践して、現状の人員でできる限り単品を量販できる絞り込みを作業という視点からみていく必要があろう。

　　それは根本的な品揃えを絞ることでは無い。

必要な時間帯に必要な品揃えを実現するために、フリースペースで展開する生魚や刺身を絞り込みにより作業を軽減させておき、その軽減した分で単品のSKUを拡大させて品揃えの豊富感を魅せて販売する手法のことである。

　　単品量販するために、他のSKUを絞り込む。
　　絞り込んだSKUにより作業を軽くする。
　　軽くなった作業を単品量販のSKUへ回す。

そうすることによって、単品を最大値に挑戦していくことである。

　　単品を最大値にしていく。

これが、いつまでもこの業界で売上を伸ばしていく原理原則である。

　　但し、売場にも人員にも限界がある。

その限界をSKUの絞り込みを拡大にて、単品量販へ向けて売り込み品を明確して点数拡大を図る。

だから、現場では絞り込みと単品量はセットで考えなければならない。

　　売る為に絞り、絞ったら拡大する。

絞っただけでは、必ずその反動が来る。

　　絞った商品の売上が単純に落ち込むという縮小均衡。

意外にこのような傾向に陥る企業が多い。
結局は、絞って明確にした主力品を拡大出来ないで、絞り込みの効果を発揮出来ないのである。

　　絞る。

そこに明確な意図がなければ、絞らないほうが売上は保てるのだ。
敢えて、その商品の売上を捨ててでも、他の商品でより多くの売上を作る。

　　その為に、何をどう拡大するのか。

このことが欠落していると、結果として絞り込んだメリットを享受できないで終わってしまう。

　　絞り込みの後には、必ず拡大が待っているのである。