売場の賑わい

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


ある競合店の話。

　　売場の突き出しを止めたら業績悪化。

従来は、定番以外のフリースペースや平ケース横や上のスペースに突き出しや関連販売等をしっかり展開していた。

よって、定番とはまた別にその定番の関連販売や単品量販、更にはイベント時に応じた催事性の高い際物等を大陳していた。

それが、トップ方針により、定番重視となり従来から展開していた定番以外の売場作りを一切排除。

　　その結果、

売上が低下してきたらしい。
如何に、これらの定番以外の売場で売上を作ってきたかということであろう。

　　一度、突き出し等を排除して定番を見直す。

特に、在庫過剰や粗利率の不安定な事態に陥った時には、トップ判断で挙行される売場整理ではある。

しかし、それも意図をしっかり伝えて実行しないと、上記のような数値悪化を招く結果となることのほうが多いようだ。

それは、従来の政策では、定番を安定させ、それ以外の商品は突き出しにて売り切れたら縮小してまた別の催事へ切り替えていくという手法で定番と特設が合理的に補完関係を保ちながらお互いの役割の中で売上をバランスよく確保してきたのである。

それは、販売する従業員にとっても売場作りがしやすく、更に売上も作れる方法ではあった。

　　ただし、

在庫過剰と利益低下に陥っていく。
それは、定番以外の売場とその在庫を持つためであり、更に、この様な商品群は低値入商品が多いため、粗利低下の構造となってしまうからだ。

余計な突き出しや特設、フリースペースでの展開を一切止めるということは、その催事性や単品量販、更には話題性の商品を定番内のどこで展開するかという従来には無い売場作りの考え方を定番やその付近で思考して商品を組み入れていかなければならない。

　　それなくしてそっくりフリースペースを排除すると大火傷を負うこととなる。

そして、現場の担当者が、そのことをしっかりと現場の売場で実現できなければ、その分の売上をそっくり落とすことになってしまう。

　　ここが最大の課題であろう。

しかし、現場では「トップの指示」の一言で、この表面上の行為に走ってしまう。

　　これでは、単に魅力の無い売場になってしまっただけのこと。

そして、一旦落ち込んだ売上を、現場の人間たちが如何にして回復していけるか。
ここに、定番売場の考え方を従来から変えていけるかに掛かっているのだと思う。

　　定番とフリースペースの関係。

このバランスと企業内でのある程度の法則が従業員の販売面でのDNAであるならば、そのDNAを簡単に変えることの難しさは並大抵ではないのだろう。