今年の来店動向

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


昨年と今年の夏のお客様動向の違い。

　　日中から夕方以降の来店へ移行したこと。

これは、今年の猛暑という特性を反映しているのものと言える。
更に、昨年は４月からの消費増税にて、夜の来店が減少するという現象が見られたから、その反動が大きくのしかかってきている。

猛暑により、熱中症での連日の救急車での搬送が報じられている。
これだけ報道されると、黙っていても日中からの外出は控えるだろう。

　　午後遅くからの行動。

それは、スーパーへの買い物も同様である。
熱中症というリスクを避けて、夕方以降の買い物へと移行してきた。

　　その買い物行動の変化はいいのだが、・・・。

やはり、生鮮部門を中心とする食品スーパーの負担は大きい。

　　一番は、値下げのタイミング。

ワンデイ管理の刺身や丸魚類の値下げタイミング。
惣菜や寿司、ベーカリーの値下げ売り切りのタイミング。

このカテゴリーの値下げと売り切りのタイミングが非常に難しくなってきている。
更に、曜日によってのお客様の入り方にも変化が出てきている。

　　上記の夜への移行は木金土日により特化しているからだ。

ウィークデーの月火水では、夜への特化もゆるいものとなっている。

　　その変化からの曜日毎のパターンが読みきれない。

従来のタイミングで値下げを入れると、早々に売り切れてしまう。
しかし、曜日によっては、そっくり残ってしまうこともある。

　　新たな勝ちパターンを掴まなければならない。

今後は、猛暑という現象だけではなく、高齢化による熱中症対策による日中を避けた来店行動に大きく変化してくるだろう。

そのことを考えると、真夏の日中の中抜け現象は今後ますます大きな流れとなってこよう。

　　このパターンを如何に強みとできるか。

ますます即食商品の品揃えに力を入れざるを得ない。
更に、夜のマーケットを制するオペレーションの確立も必須である。

　　何をインストア化し、何をアウトソーシング化するか。

出来立てという概念をどこまで尊重しながら、上記の環境の変化に対応していくか。

　　人材はますます枯渇化していく。

貴重な人材にどんな役割を担ってもらうのか。
そんな人材で何をインストア化して利益を稼ぐか。
残りの分野では、アウトソーシングにて、どう夜のマーケットを勝ちパターンに引き寄せるのか。

　　勝ちパターンは販売面だけでなく人材活用面でも問われるのであろう。