精肉のPC化

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


鮮魚、精肉のPC化が急速に進んでいる。

　　人材不足の解消がメインの目的。

そう、今後の更なる人材不足を予見すると、聖域とされた生鮮部門のPC化もやむなしといったところだろうか。

　　PC＝プロセスセンター。

要は、店舗毎に仕入れから店内加工をして売場に陳列するシステムから、センターで一括調理をして配送されてきた商品を店舗が陳列するだけのシステムに変更すること。

　　メリットは店内の人件費を大幅に削減できる。

しかし、デメリットも多い。

　　それは、PC化の歴史が物語っている。

この業界も私が入社した当時は多くの企業がプロセスセンターを有していた。
しかし、個店対応と生鮮の販売強化の為に、個店での店内加工へ切り替えてきた経緯がある。

　　PCでは顧客ニーズに対応できない。

そんな反省から、店内加工へ切り替える企業が増加した。
そして、そのことが鮮魚精肉の販売金額を増加させる一因となってもきた。

　　ロスやチャンスロスといったロス対策も効果的だった。

しかし、ここ数年で様相は一変する。

　　人材不足。

特に、鮮魚や精肉といった店内加工の部門の人材が集まらなくなってきた。

　　かって、バブル時代に「３K」といって敬遠された部門でもある。

この人材不足の時代に、再度苦境に立たされ始めた。

　　その結果が、PC化。

PC化を全て否定はしていない。

　　PCを戦略的に活用することは十分に可能だ。

そして、それによって評判を上げている企業も実際にはある。
しかし、これらの２部門は、大衆化とは逆の方向へ向かおうとしている部門でもある。

　　特に鮮魚の刺身、切身と精肉の牛肉はその傾向が顕著である。

いずれも、個人による調理技術を要するカテゴリー。
そして、当然それらのカテゴリーは鮮度という大きな壁もある。

　　リスクは鮮度とチャンスロスやロスという差別化の領域。

ここで考えなければならないのは、スーパーマーケットという業界においての、鮮魚や精肉というカテゴリーを企業としてどういう方向性で強化していこうとしているのかだろう。

　　依然として差別化部門として捉えていくのか。
　　SMに割り切ってコスト対策を進めていくのか。

その戦略をしっかり持たないと、PC化に移行した途端に全く競争力を失う結果になってしまうだろう。

そして、差別化を推進していくには、利益を確保してそれなりの賃金を用意しなければ、人材は他の業界へ流れていく結果となってしまう。

　　やりがいのあるスーパーの仕事。

いよいよ待ったなしの世界になってきたようだ。