品揃えという技術

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


チェーンストアとしての品揃え。

　　基本、全社統一されているべきであろう。

しかし、現実には店舗毎の事情により違いがある。

　　店舗規模の違い。
　　売上金額の違い。
　　担当能力の違い。
　　地域特性の違い。

いろいろな要因が考えられる。

　　１００％全く同じというのも有り得ない。

しかし、チェーンストアとしての強みを発揮するには、企業としての品揃え基準があり品揃え数がありその中で改廃があり、隣の自社店舗とほぼ同じ品揃えになっているという前提は必要であろう。

　　そんな条件の中でもフリースペースが違う。

そんな店舗運営が企業効率を高めるのではないだろうか。
それが出来て、初めて本当の個店経営へと進めるのだろうと思う。

そんな中で、今年はバイヤーが決めた品揃え基準をある程度当てはめていこうと思っている。

　　“えっ、いまさら（笑）”

と笑われてしまうかもしれない。
しかし、どうしても現場の担当者の判断で品揃えがカットされたり、売上規模に応じて商品の品揃えが欠落してしまったりという事実が存在していた。

グロサリーではほとんどそのようなことは無いのだが、ある程度自由に品揃えを決定できる生鮮部門や惣菜、ベーカーリー部門は自由度が高い。

　　「１００％品揃えしたらロスの山ですよ。」

それもあるかもしれない。
しかし、どこかでそれも是正しなければならない。

　　今年が良いチャンスかもしれない。

昨年は増税等で慌ただしく過ごしたこの時期。
ある程度、業績も安定してきたこの時に多少無理をしてでもやるべことををやっておく必要はある。

　　品揃え基準に従っての定番品揃えの実施。

定番品揃えに関しては、私にも持論がある。

　　品揃え数は実力の証明。

実力のある担当者は、品揃えを欠落させない。

　　よく、絞り込めとも言われる。

しかし、従来から現場の部門チーフで能力のある者は、一概に品揃えを絞ったりはしない。

　　そして、その品揃えの豊富さを売りにして業績を上げてきた。

お客様にとっても、品揃えの豊富なお店や部門には付く傾向がある。
やはり、品揃えが豊富であることで、「あのお店に行けばあるだろう。」という安心感と期待感があるのだろう。

　　そして、能力が豊富な品揃えを可能のさせるのである。

品揃えが豊富ということは、単品に対するマネジメントも増えるということ。
それは、ある一点を越えると負担となって担当者に降りかかる。

　　ロス、廃棄、在庫過剰、鮮度劣化等々。

それらをトータルで単品マネジメントできる人材でなければ、豊富な品揃えは出来ない。

それを可能してなお、数値のブレを起こさず、高い販売力を誇る。

　　ここに、担当者の能力が隠されているのだ。

本部バイヤーの品揃え基準とは、結構なアイテムになる。
それでも、それを維持しようとすれば、かなりの能力を必要とするかもしれない。
それでもなお、そのアイテムを維持し続けようとする姿勢と努力にこそ、能力がついて回るのではないだろうか。