単品管理

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


単品管理。

　　言葉通り「一品を管理する」こと。

従来の販売データが、POSデータ以前の時代は、単に売上金額トータルでしか把握できなかった。

しかし、POSデータの登場で我々のデータ管理は驚異的に進歩した。

　　進歩したのはデータ管理だけの世界かもしれないが（笑）。

データ運用をどうするかという時代背景の折に、「単品管理」という言葉が先走りしていた記憶が強烈に蘇る（笑）。

そして我々は、常にこの「単品管理」という発想を持って仕事に取り組み、単品管理を通して上司や部下とコミュニケーションをしなければならない。

　　「どうだ、何が売れている？。」

　　　「はい、塩干類が売れています。」

昔はそれで通じた時もあった。もしかすると今でもそれが通じる場面もあるだろう。
しかし、それでは何の進歩も無い。

　　塩干類の中でも、「何（単品）」が売れているのか。
　　何がロスになっているのか。
　　どの単品が欠品を起こしているのか。

常に、単品でどうなのか？、という思想が大切であり、お客様はあるカテゴリーを購入するのではなく、単品を購入して食事をするわけであるから。

更に、業績というのは単品の積み重ねによってカテゴリーが形成され、その積み重ねが全体の業績となる。

　　単品を把握することは基本中の基本である。

先日の、ある部門チーフとの会話。

　　「おい、今日は何が売れている。」

　　　「はい、５００円均一が不振です。」

答えは明確だ。
しかし、そんな一束一絡げな捉え方では、次に活かされない。
上司と部下との会話には、常に次につながるヒントが伴わなければならないと思っている。

　　特に、上司からの投げかけには。

「５００円均一が不振」。
それでは、５００円均一を止めるか、という結論に簡単に行き着いてしまう。

　　５００円均一でも成功している単品失敗している単品の存在だ。

そこまで単品に目を向けると、その中でも売れている単品もあるし動いていない単品ももちろん存在する。

　　成功している単品は更に強化すべきである。
　　失敗している単品にどう手を加えるか。

そうやって、単品の積み重ねをしていくのが販売のプロである。

　　地道に地道に単品を積み重ねていく。

そうやって、成功事例を単品で増やしていき、成功事例は絶対に後戻りさせないし失敗事例もその失敗に学びそこから再スタートを切るという発想を持つことだ。

そのために、失敗単品の何が失敗だったのかを知ること、そして仮説を立てること、最後は再度検証して失敗から成功に転じさせること。

そうやって、小さな売上の上に我々の商売は成り立っているのである。

　　そして、これが小さく売る小売業なのである。