デリカの方向性

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


昨日は、鮮魚と惣菜の連携。

　　鮮魚を如何に即食として提案するか。

そして、今日はデリカの方向性。

　　デリカと惣菜の違い。

基本的には言葉の意味は同じ調理済食品であるが、今回は区分けしたい。

　　惣菜　　〜　出来立て揚げたて作りたての食品。
　　デリカ　〜　レンジ等で温め直して食べる食品。

そんな風に区分けをすると、デリカとは家庭でお湯を入れて食べたり、レンジで温め直して食べる商品であり、メーカーが作る冷凍食品とは異なる。

そして、全て加工されて味付けも完了し、なんの手を加える事もなくそのまま加熱等で即食できる商品。

中には冷凍になって保存された商品もあろう。

冷凍食品と言っても、現在の冷凍技術の高まりから決して侮れない。
むしろ、素材の鮮度が維持できるため安定した味を追求できることがメリットとも言える。

そんな商品群がどんどん開発されてきている。

　　それらの商品と惣菜との連携とレイアウト配置。

一昨日の素材とメニューの提案ゾーンは、青果から始まり精肉と調味料の組み合わせのメニュー素材ゾーン。

そして、昨日は鮮魚と惣菜をドッキングした鮮度感とライブ感の即食ゾーン。
更に本日は、即食と冷食、半調理を融合したミールソリュージョンゾーン。

　　ミールソリュージョン。

たしか１５年ほど前に流行した流通専門用語。
その早すぎた導入が、それから１５年後にようやく現実のものに到達してきた。

　　時代が流行に追いついた時。

それがミールソリュージョンの現実ではないのだろうか。
そして、その時から取り組んできた企業ほど、そのタイミングを待ちわびてきたはずだ。

　　だから手ぐすね引いて待っていた。

それが今到来したということ。
だから、あの時いち早く取り組んだ企業ほど、ここぞとばかりに当時トライした項目と成功失敗の体験を具現化している。

惣菜とは、出来立て作りたて揚げたて握りたてに拘らなくてはいけない。
でも、デリカはミールソリュージョンという視点で、保存も効くがそのまま家庭の家電製品の利用でいつでも美味しく食べられる商品群として位置付けする。

そんな明確なコンセプトとMDを引っさげて、積極的な企業が新店やリニューアル店舗でどんどんトライし始めている。

　　そして当時のミールソリュージョン以上に進化している。

方向性が明確になってきたからだろう。

惣菜の出来立てとは方向性を変えて、冷凍でもチルドでも簡単に食べられる状態に加工された商品の開発。

　　しかし、値頃や品質にもこだわる。

そして、それらをくくるカテゴリーに鮮魚を導入してレイアウトの核化を図る。

　　青果〜精肉という元々強い素材のコーナー化。
　　鮮魚〜惣菜という簡便と鮮度感のコーナー化。
　　惣菜〜デリカという即食細分化のコーナー化。

そんな店舗レイアウトに軸足を置いた店舗運営と競争の時代に突入していくのだろうと思われる。