メニューをテーマとしたレイアウト

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


店舗のレイアウト。

　　青果から始まり鮮魚、精肉と続くレイアウト。

このレイアウトは一般的なスーパーマーケットの中でも一番多いレイアウトパターンだと思われる。

　　なぜこの部門配置になっているのだろう。

かっては、いろいろなスーパーやGMS、百貨店がいろいろなレイアウトにチャレンジした時代があったらしい。
しかし、チャレンジしたものの、その後が続かず、次の新店からはまた元のレイアウトに戻ってしまう。
そんな繰り返しの末に、青果〜鮮魚〜精肉、と続くレイアウトに落ち着いているというところだろう。

　　季節感を打ち出し常備野菜を価格訴求する青果部門。
　　青果に続いて鮮度感と季節感を打ち出す鮮魚部門。
　　メインディッシュとしてストアを牽引する精肉部門。
　　単身者や独身者そして働く主婦に嬉しい惣菜部門。

そんな流れがお客様にとっても常識的な買いやすいレイアウトであったのだろう。

　　しかし今後はどうなのだろうか？。

食に対する人々の捉え方や暮らし方が徐々にではあるが変化し、スーパーマーケットが発祥した当時とは比べ物にならないほどに変化してしまっている。

　　メイン食材が完全に肉に偏ってしまっている。
　　買い物時間や調理時間がどんどん短縮されている。
　　家庭でのキッチンもリビングと共有化されている。
　　高齢化社会により従来からの食事も継続していく。

そんな環境の中で、我々の食品スーパーの部門レイアウトはどのような方向へ進んでいくのだろうか。

最近の各企業の新店のレイアウトに一つの共通点が見出されるようになってきた。

　　青果の次に精肉を配置するパターンが増えた。
　　更に鮮魚の寿司と惣菜の寿司を連動し始めた。

従来の青果〜鮮魚〜精肉、というパターンから、
最近は青果〜精肉〜鮮魚、というパターンが増加している。

　　鮮魚から精肉へのメインディッシュの転換。

このことを先取りしたレイアウトを所有する店舗が以前から存在はしていたが、最近は積極的にこのレイアウトを敷く店舗が増加している。

もはや、完全に鮮魚から精肉へとシフトしてしまった、鮮魚と精肉のバランス。
それを考慮すると、店舗内での精肉のレイアウト上の変更を実施し、より強い配置での商売をすることがお客様にとってもありがたいことなのだろう。

更に、青果との連動でも精肉との連携の方が結びつけやすい。
そして、食品部門との連携も取りやすいと思われる。

　　野菜と肉と簡便調味料との相性。

ここ数年の中で進化してきた簡便性調味料のアイテム。
そのアイテムの多くは、野菜と肉との相性の良い商品である。
そう考えると、野菜〜精肉〜調味料の集合的レイアウトが今の家庭内食によりマッチしたレイアウトと言える。

　　内食のメニューの括り。

その括りに適したレイアウトが上記の流れとして定着していくのではないだろうか。

従来から、店舗入り口は青果部門を配置してきた。
　　
　　だから、青果はお店の顔だった。

それは、果実という季節感の豊富なカテゴリーと野菜という常備性の高い野菜をトップの配置することで、お客様の季節感の認識と常備性野菜の購入を早期に実施していただきたい狙いがある。

　　次に、野菜と連動したカテゴリの配置。

そう考えると、やっぱり今後は精肉となる。
それは、店舗の利益貢献にもつながることにもなる。

　　関連で購入される商品は利益商材。

それを誘発するにも、精肉の積極的展開は必須であろう。

　　それでは、鮮魚はどうなるのか？。

それは、また後日。