賑わいをテーマとしたレウアウト

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


昨日は、「メニューをテーマとしたレイアウト」を記した。

　　本日は、鮮魚の位置付け。

もはや、メインディッシュを精肉に奪われた鮮魚部門。

　　しかし我々は日本人。

そして、高齢化社会としてヘルシー志向は益々指向性を高めていくだろう。
そう考えると、鮮魚部門をどう維持していくかという課題が大きなウエィトを占めてくる。

しかし、鮮魚部門を単独で打ち出していくことは、従来のマーチャンダイジングの延長線でしかない。

　　新たなMDを構築しなければならない。

その為には、現状の青果〜鮮魚の流れでは限界が生じる。

　　鮮度感と賑わい感の強調。

鮮度感と賑わい感をくくれば、青果〜鮮魚の流れの方が、より市場感を演出できるのだが、鮮魚の商材をどうお客様の胃袋に納めるかを考えると、鮮魚はより惣菜に近い位置付けでMDを構築していく必要がある。

　　即食と簡便性の追求。

従来の鮮魚に一番かけ離れていたMDだ。
それを克服しない限りは、鮮魚の復活はあり得ない。

　　世の中が暮らしがそう変化しているからだ。

だから、鮮魚は惣菜と連動して出来立て、作りたて、揚げたて、煮立てとしての鮮度感と寿司と連動しての握りたての鮮度感に切り替えて提案していくMDが要望されるのだ。

　　更にバックヤードを解放してライブ感を演出する。

とにかく、鮮魚という部門をどうお客様の胃袋に納めることを優先するかを考えると、鮮魚という部門は惣菜と寿司という部門と連携を深めて、商品の流れを丸魚〜寿司〜惣菜という流れで差別化を図ることが今後の課題となっていくだろう。

　　そこを最優先に店舗MDを構築する。

そうすると、鮮魚部門は生鮮に特化るす必要がある。
鮮魚の中でも、品揃えするだけの商品はグロサリーに集約したほうが店舗の生産性は更に高まる。

　　更に言うと鮮魚と惣菜の一体化。

人員も商品も売場もコンセプトも全て。
しかし、惣菜と鮮魚でも相容れないオペレーションは存在する。

　　しかし、MDは同じ。

即食であり、イベントに強いという特性も同じ。

　　店舗右側は青果〜精肉で素材のメニュー提案エリア。
　　店舗左側は鮮魚〜惣菜で即食の美味しさ提案エリア。

そんな店舗レイアウトと店舗コンセプト、部門MDにより、鮮魚部門はより賑わいと美味しさを提案できる位置付けとして再び輝きを放つ存在になっていくのではないか。