青果の相場安

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


一ヶ月前までは相場高だった野菜部門。

　　一気に相場安が続いている。

相場安が続いて景気が良いのは、約一週間程度。
その後は、相場安がたたって低単価となり野菜の売上が底になってきた。

　　野菜の相場安に伴う業績悪化。

更に、みかんの相場も下がり、みかん箱売りや袋売りの低単価が売上低迷を引き起こす。

　　全面的な青果部門の不振。

そんな状況になってきた。
青果バイヤーやトレーナーも必死である。

　　送り込みでなんとか凌ぎたい。

気持ちはわかるが、それも空回り。
結局は、店舗の焦りと本部の焦りが二乗されて在庫過剰。

　　本来出るべき利益も出なくなる状況。

結局は相場安で出やすい利益も、過剰在庫により売上利益の両面を失うことになる。

　　一番避けるべき状況であろう。

結局は、この短期の状況を長い目を通してどう受け止めるかなのだ。
私の経験からすると、一年間を通して、野菜は相場の乱高下が激しい商品特性である。

　　相場が上がれば利益が出なくなる。
　　相場が下がれば利益が出やすくなる。

その繰り返しで売上、粗利とも乱高下しながら推移する。

　　この相場はどこから由来するのか。

全ては、天候である。
だから、天候の状況次第で、野菜の相場も変動するもの。
この相場安とていつまでも続くわけではない。

　　またいずれ相場高が到来するもの。

一年間を通してみれば、結果としてその相場の乱高下をもってしても、青果は安定して売上粗利を改善していく部門であると思っている。

　　それは「変化」の一番激しい部門だからだ。

その変化がお客様んとっては刺激であり新鮮であり関心となる。
全ては野菜の相場で買い物行動が変わる劇的な部門であると言える。

だから、店舗の努力で点数を昨年の２倍売ろうとしても、結果として相当無理な販売を強いられることになり、その無理は商売上自らの首を絞める結果となることは自明の理である。

こんな時ほど、スーパーの中にあっての青果という部門特性をどう認識するかが必要なのだろう。

　　集客の柱。

どの企業もそう捉えているから、店舗の入口に構えているわけだ。

　　青果の業績を売上基準から客数基準へ評価を変える時。

青果の政策で、どう店舗の客数が増減したのか。
青果の売場の支持が、どう他部門へ波及したのか。

　　この状況で青果の売上規模だけを追うと自らの首を絞める。

重要なのは、結果としての荒利額と適正な在庫管理である。
そして、店舗では相場高、相場安と次々に変化する状況に対して、都度販売金額を高めていくかという変化への対応なのである。

変化の一番激しい部門だから、我々販売側も常に変化に追随する臨機応変は販売技術を身につけるチャンスであり、そのことで小売業の担当者として他部門の担当者以上に多くを学べる事に感謝しなければならないのだろう。