今年の「土用丑の日」顛末記

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


皆様、土用丑の日、本当にご苦労様でした。

　　自ら焼きたて販売に従事された方も。

それだけ、従来からの小売の一大イベントである。
当然だろう、この日だけでも、鰻だけの売上で100万近くから数百万と店舗規模にもよるが、大きな売上を作り上げるとき。

　　当日失敗すれば大きな損失。

これは買いだめや後日リベンジの利かない商売である。
もし、この日に急な雷雨や台風等が重なれば、一気にロスの山、在庫の山と化す鰻蒲焼き。

　　ほとんど博打の世界。

だから本気になって全員で売り込むのだ。
数量計画から展開場所、スペース、そして商品化計画、陳列計画、試食計画等。

　　如何にしたら高単価品を効率良く売り込めるか。

売り込むというより、お客様がより美味しい鰻を購入していただけるか。

　　だから大いに関わるのだ。

ちょっとした陳列場所の違いやスペースレイアウト上の違いでお客様の買われ方は大きく異なるからだ。

　　如何に効率良く意図した商品を優先的に買って頂くか。

土用の丑の日の販売計画はこの事を追求する事に尽きる。

　　だから大いに関わるのだ。

たとえ一方通行と言われようと、暴走店長と言われようとここだけは譲れない。

　　というわけで、今年も土用丑の日が到来した。

毎年、この時期この丑の日に記す記事。
http://tetu-syoubai.cocolog-nifty.com/blog/2010/07/post-ba6e.html

　　新仔うなぎの売り込み。

土用の丑の日とは、いまや一年で一度、一番美味しい鰻を食べる日と化している。
特に今年は中国の鶏肉の問題が直前で発生し、国産志向が加速した感がある。

試食販売をしている聞かれるのは、

　　「一番おいしい鰻はどれ？。」

一年に一度の土用丑の日。

　　“どうせ食べるなら、一番美味しい鰻を食べたい”

それがお客様の心理。
それが当社の場合は、「新仔」と呼ばれる、養殖一年未満のうなぎ。
身が柔らかく、皮や骨もクセが少ない、そして食感はプリプリ。

　　食べ比べたら、誰でもが新仔に手を伸ばす。

だから、売場作りや売場の媒体も「新仔」を中心に作っていく。
だから、計画以上に新仔が売れていき、早々に不足状態に陥る。

　　今年も、そんな憂き目に。

流石に、最近は新仔も人気となり、数量限定により追加が利かない。
だから、当初発注時の数量決定が鍵だ。
そして、私と初めて組む鮮魚チーフはビックリするのだ。

　　“どうして、こんなに新仔うなぎが売れるの？”

丑の日の私の別の目標は、新仔うなぎを早々に欠品させること（笑）。
品揃え中の商品で、一番美味しい鰻を早々に品切れさせる。

今年も、その目標も達成され、鰻のトータル数量も達成され、鮮魚の今月の売上も何とか昨年を越えそうだ。

　　収穫の多い土用丑の日となった。