生まぐろの相場安

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


今月に入り、生まぐろの入荷が潤沢である。

　　“かつおが思わしくない分、チェンジするか”

そんな思惑が絡んでくる。

　　それほど、今年のかつおは不漁。

相場、鮮度、とも今ひとつ。
だから今年は、かつおで売上を稼げない。

　　ますます鮮魚の業績ダウンに歯止めがかからない。

青果と鮮魚は天然もの、成りものを扱う仕事。
天然ものが獲れたり、成ったりしなければ、売物が無くなる訳で、今獲れているものを売っていくしかない部門でもある。

　　今、まぐろが獲れている。

そうしたら、まぐろを売っていくということは自然の法則。

　　“昨年も売っていたから”

そんな52週MDを引きずっていたら、壁は越えられない。

　　52週MDを参考にしながら、今年を考える。

そうやって、チェンジしながら今売るべきものを探すのが、我々の仕事である。

　　そこで、生まぐろ。

とは言っても、我々スーパーが量販できる相場の商材は生のだるま系。
販売価格で100g198円レベルの商品であろう。
それでも、鮮度が良くて、赤身ではあるが味は良い。
チーフと相談して、日々5尾〜6尾の仕入れにて、6尺平台１本をまぐろに充てている。

不思議なことに、生まぐろの商品化で一番売れているのは、「切り落し」。
通常であれば、「柵」や「お造り」なのであるが、端材等を使用した「切り落し」が一番の人気である。

　　安さ感が浸透しているのだろうか。

だから、本来は「柵」で売るべき部分も、敢えて「切り落し」に商品化してスペース拡大している。

もっとも、売筋のアイテムに関しては、店舗毎の特徴があり、「柵」の強いお店、「お造り」の強いお店、「切り落し」の強いお店等、千差万別。

それでも、旬のお刺身に関しては、切り落しの商品は最終値下げの段階でも、小額値下げで売り切れてしまうためリスクは少ない。

更に、このような生の商材を単品量販すると、売場が映える（笑）。

　　“美味しそう、食べてみたい”

そんな吐息の出そうな売場が出来上がる。
この「殺気」のある売場が、お客様にも伝わるのだろう。
そして先日は、発注数量が多いのでは、とバイヤーから直接チーフに電話が掛かってきたほどだ。

　　“あのお店でこれだけ売れるのか？”

バイヤーにそう思わせるほどの単品量販。
これが、担当者には自信がつき、お客様には明確に今の旬を伝えられる売場作りなのだ。