鮮魚のデイリー化

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


鮮魚の業績が未だに厳しい状況。

　　とは言え、回復基調の企業も多い。

ここに来て、鮮魚の業績に明暗が分かれつつあるようだ。

　　どこにその明暗の差があるのだろうか？。

鮮魚という部門。

　　鮮魚だけの部門ではない。

当然、鮮魚もあれば刺身もあり、生切身もある。
しかし、他にも、魚卵、塩干、小魚、塩切身、生珍味、海藻、冷凍えび、かに等々、鮮魚以外のカテゴリーも多い。

どうやら、鮮魚部門の好調な企業は鮮魚以外のカテゴリーの強化が図られているようだ。

　　鮮魚の最大のネック。

それは、骨、皮、内蔵の処理。
そして、そこから出る生ゴミ。

　　これが最近の暮らしに合わない。

若年世代の魚離れは、その匂いや調理の面倒さ、そして生ゴミ処理等に起因している。
それらに対処するのは、ためらい無く調理依頼できる体勢が必要だが、人材不足の店舗はなかなか調理場に人を立たせられない。

　　だから、専門店に流れていくのだろう。

そして、レンジで簡単に調理出来る、いわゆるシーフードと言われるカテゴリーを強化している企業の数値が登っている。

ほたて、えび、かに、貝等を盛り込んで、更に野菜類とタレをセットにして、そのままレンジ対応トレイを使用して販売。
購入者はそのままレンジで３分程度チンすれば、以外に美味しいシーフードメニューが簡単に食べられる。

　　大いにヘルシーでもある。

今の鮮魚離れを考察して、仮説から検証している企業は当然業績は良いだろう。
逆に厳しい企業は、他部門と同様に生産性に縛られ、どんどん「鮮魚」部門が、デイリー化しているのが実態だ。

　　鮮魚のデイリー化？。

冒頭で記したように、鮮魚部門は鮮魚だけではなく、メーカーパッケージされた商品群も多いに扱っている。

　　陳列するだけの商品群を強化。

デイリー部門と同じ性質の商品を強化して生産性を高めようとしている。
鮮魚という部門特性から、生魚や生の素材を活かしたお刺身、生切身、活貝等の販売には、長年の販売技術を要するが、上記カテゴリーは簡単に販売できてしまう。

私は、逆にこのようなカテゴリーはデイリー部門に統一すべきだと思っている。

　　デイリーと同じ仕組みだから。

逆に、鮮魚部門という部門特性を考えたら、これらのカテゴリーは鮮魚から外してデイリー扱いにしてデイリーのオペレーションに組み入れた方が、お店トータルの生産性は格段に向上するだろうと思う。

　　かっては、練製品は鮮魚部門扱いだった。

いまでもそのような企業もあるだろう。
そうやって、贅肉を削ぎ落として、鮮魚という分野を特化、強化していく手法でなければ、今後の競争のステージには残れないだろう。

逆に、そのステージに「お魚屋さんの寿司」という分野を載せていく。
現に実施している企業は、好業績で推移しているのだ。