鮮魚研修

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


今年から始まった、副店長対象の実技研修。

　　鮮魚研修。

人事不足が深刻になりつつある生鮮各部。
とりわけ、鮮魚部門はパートさん達の高齢化と若手パートさん達の敬遠から今後人材が急速に不足すると予想される。

そんな状況の中で、副店長を対象にした鮮魚研修が今年からスタートした。
突発的な人員不足や鮮魚の販売技術の向上等、いろいろな意味合いを込めて副店長の調理技術を習得させようとの意図である。

　　しかし、

せっかく本部で研修しても、店舗で活用しなければ本来の実用化は図れない。

　　“どういう場面で実地研修させるか”

そんな思惑を抱いていたところに、鮮魚チーフが相場表を見て私に叫んだ。

　　「店長！、いわしが相場安です！。」

　「よし、副店長の研修も兼ねて２０ケース発注だ。」

ケース１０００円だという。
２０ケース発注しても、たかだか２万。
そして、副店長の調理技術の数をこなす物量としても最適だろう。

　　いわしの単品量販。

その単品量販によって得る技術や知恵、そして結果。

　　さて、どうなるか（笑）？。

そして翌日。
6尺平台を１本使用しての、いわしの単品量販。

　　丸魚で6尾入りの販売。
　　ドレスで４尾入りの販売。
　　開きで４枚入れての販売。
　　開きの味付けでの販売。
　　刺身用フィーレでの販売。
　　刺身お造りでの販売。
　　姿造りでの販売。

6尾入りは値入れ数パーセント。
しかし、調理済みで利益確保。

　　売れるのは調理済みのドレスや開き。

副店長も開き調理や刺身造り調理で活躍（？）。
初めはスピードが圧倒的に遅かったが、はやり副店長だ、こつを掴めばスピードがアップ。

　　ピーク前には見事な単品量販の売場に。

そして、調理済みがどんどん売れていく。

　　生臭い。
　　生ゴミを出したくない。
　　調理できない。

家庭での丸魚からの調理場面が激減していく時代。
鮮魚という部門は、この調理という技術で利益を創出していくことを軸にしていく時代だということを、改めて思い知った。

　　それは、副店長の最大の学びだったと思われる。