味の伝承

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


女房の味付けが娘にも伝わる。

　　こうやって家系の味付けが伝承されていく。

味付けとは、舌の好みであり感覚であり、それが嗜好となっていく。
その嗜好の連続が、美味しさを感じ取り、個人の味覚となっていく。

　　舌を鍛えるとは多様な味付けを経験すること。

食材を食べる機会がどれだけ持てるか。
その経験が舌を鍛えられ、食材の美味しさを舌が理解する能力が養われていく。

　　その第一歩は家庭の食事。

日本には豊富な食材が存在する。
更には輸入の拡大によって、海外からも食材が入り込み更に豊富な食材に接する機会が増した。

　　そうやって舌は鍛えられるが始まりは家庭の味。

そしてその味付けは親から子へ伝承されていく。

　　更に、夫の舌も妻の舌に伝承される。

夫の好みの味付けがその家の味付けに加わり、妻の舌と夫の舌が融合して更に幅広い舌感覚が混じり合う。

　　家庭を持つと食材本来の使われ方が分かる。

独身時代は育った環境に左右されるが、結婚により相手の舌感覚と融合し、更に食材の詳しい消費のされ方が分かり、それが販売面に大いに活かされていく。

　　私もお酒を知ってから舌感覚が豊富になった。
　　更に結婚してからその舌感覚に厚みが増した。

そして、舌感覚は年々進化していく。
以前は理解出来なかった、漬け物の味、和え物の味、魚の味、果実の味。

　　そして気づくのは、旬の美味しさ。

その時期にその地域に成った食材をその地域で召すから、その食材が最高に味わえる。

　　かっては当たり前の消費動向が今では贅沢と化した。

それが現代の消費の実態ではないか。

　　そしてそれを伝承していくのが我々の使命でもある。

それが消費者の方々への地域貢献であり、食材を提供してくれる生産者の方々への貢献でもある。

　　単に物を売るだけの領域から、食を通した地域貢献へ。

だから、我々は食通にならなければならない。

　　ビジネスで捉える視点と地域貢献で捉える視点。

どちらも持ち合わせながら、食材で結ばれた生産者と消費者の仲立ち。
そんな我々の姿勢が、我々自身を活き活きとさせてくれるのではないか。