在庫の考察

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。



一昨日から続いている、数値対策。

　本日は、在庫管理。

利益という血液を流す上で、一番重要な要素が在庫管理である。

一概に在庫というが、在庫にもいろいろある。

　自分で計画して仕入れた在庫。
　バイヤー送り込みによる在庫。
　発注ミスによっての過剰在庫。
　以前の担当者の持ち越し在庫。
　先週の計画商品残である在庫。

そして、現場の担当者は、どうしても自分で仕入れた在庫のみに目が行ってしまう。

特に、バイヤー送り込みや以前からの在庫はどうしても後回しになりがち。

　在庫に対する考え方を変えなければならない。

入荷したものは、全て店責任による在庫であるということ。
そして、その在庫を「武器」として見れるかどうか。

　それも、その日にしか使えない武器。

その緊迫感が、売切るという意志と工夫を生み、その日々の連続が徐々に売り上げ拡大と在庫削減を生む。

現場として店舗として部門として、そんな意識を持った担当者の存在が、利益という血液の流れをすこぶる良くして、更に好結果をもたらす最大の要因だと考える。

鮮度劣化を伴う生鮮部門は、その日に売るから価値が最大に特化するのであり、販売が翌日にズレ込めばズレ込むほど商品価値は加速度的に低下する。

これは、ベテランになればなるほど理解できる現象である。
または、感度の高い担当者になればなるほど理解度が早い現象である。

　お客様が居るうちに、高鮮度の商品を売切る。

特に、「青果」「鮮魚」のコンコースラインの部門は、この事を徹底していかなければならない。

当初は、なかなか軌道に乗らないかもしれない。
しかし、この事を継続していくことは、その後の売切る精度の高さを考えれば絶対に引いてはいけない。

　大切なのは、その強い決意。

強い決意で継続すれば、結果は一ヶ月後にもたらされる筈だ。

　そしてそれは、在庫削減だけではない。

それは作業改善に結びつき、そこからチャンスロス対策に結びつき売上拡大へ向かう。
結果として、ロス率が減少し、荒利率が劇的に改善されてくる。

　全ての血液の流れを止めるものは在庫過剰である。