そして、利益率対策

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


昨日は「ロス対策」に関して記した。

　本日は、「利益対策」。

ご存知の通り、「ロス」と「在庫」と「値入」、そして「売上」には密接な関係が存在する。

　「ロス」対策だけが走り出すとバランスを崩す。

我々の商売を簡潔に言い表せば、あらゆる情報を基にした荒利ミックスを練った販売計画が存在し、相場を見越した発注仕入れをし、入荷した商品を鍛え上げられた人材によるオペレーションによって商品化され、タイムリーな品出しと売場メンテナンスによって、入荷商品を売切るという意志を行動で結果を残す。

これが、我々の仕事の基本だ。

　「ロス」「在庫」「値入」「売上」。

これらは、密接に連動しているもの。
昨日の流れで、「ロス」対策を記したが、ロスを抑えたからといってそのまま利益額が向上する訳ではない。

それは、あくまでも売上や利益計画が一定という前提の下だ。

しかし、ロスだけに囚われると、いずれ売場が縮小し売上だダウンし、ロス額も低下するが売上低下が更に加速し、結果としてロス率は改善されず利益率も改善出来ない。

　全ては、一連の流れの中にある。

最終の利益が取れないという事は、上記の一連の流れの中の、どこかに支障をきたしており、それに伴い利益という血液が流れていかない結果なのである。

利益の取れている店舗や部門は、得てして上記の血液の流れがすこぶる良い。
ロスだけが低いという現象には終わっていない。
情報の取り方からの目の付け所、販売レイアウトの的確さ、そして数量計画もチャレンジの数量、更に仕入れたら売切る思考力と行動力、だから在庫管理も容易であり、売上の割には作業性が良く、送り込みに対しても反応が良く売場展開ができ、自分以外の作用を上手く活用する。

結果として、ロス改善、在庫削減、生産性向上、そして利益確保。

この流れをわきまえて、取りあえず「ロス」という視点でこの流れを見ていくというスタンスが必要なのだ。だから、ロス対策は利益対策のほんの一部分。

　ロスとは、値下げと廃棄。

ロス対策で一番重要なのは、お客様が居る時間帯に如何に量販するかだ。
だから、何時から値下げを始めるというマニュアル化は出来ないと思っている。
その日によっては、午後８時からの対応で良い日もあるし、その日によっては午後３時から値引かなければ売り切れない日もある。

　お客様が居る時間に売込む事。

だから、この後１時間後にはお客様が引いてくるという状況では、何時だろうと値下げしてでもある程度の数量を消化しないと全ての流れが悪化してくる。

せっかくお客様には、夜まで品揃えの良いお店という認識を頂いている現状を、如何に崩さず、裏切らず、数値を改善していくか。

　手腕の問われるところだ。