予行演習から見えた事

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


研修会の開催は以前から記してきた。

　その為の予行演習を何回か実施した。

精肉の場合。

　輸入牛の単品量販を実施。

普段は使用しない特設の平ケース。
普段は６尺の特設平ケースで企画を組む精肉部門であるが、今回は１２尺の特設平ケースで輸入牛の単品量販を企画した。

　「すき焼き」「しゃぶしゃぶ」「ステーキ」等。

メニュー毎に、そして部位毎に縦割りを組んで、商品化と陳列を実施。

　日曜日とは言え、ここまで拡大して大丈夫か？。

更に、

　ここまでアイテムとSKUを拡大して大丈夫か？。

そんな大きな不安もあっただろうが、私は強行した（笑）。

　一つは、売場全体のイメージを掴むため。
　二つは、多アイテムからの売筋把握の為。

そして、今回の予行演習からも、上記２項目が見えてきた。

　“やっぱり一度実演しないと本当に見えて来ない”

経験とは積むべき物。
そして、やった者勝ちである。

　そして、見えてきた事は？。

意外に、普段の売れ筋の動きが弱い。
逆に、そのブロック状の商品が売れている。

焼肉商材の売れ筋は、カルビ焼肉用としてスライスされた商品。
よく、売場でみられる商品である。
今回も、その商品をスペース拡大して販売してみたが、意外にそのバラ部位をブロック状にしたままの商品の動きがやたら良かったのである。

　このような結果は全くの予想外。

更に、メニュー毎にアイテムを増加させて展開すると、意外な商品化の動きが良い事に気づく。

　単品を売る事によって見えてくる新たな売れ筋。

この経験は大きい。
普段は定番の品揃えだけだから気づかずに過ぎていた、いざ商品化して販売してみると意外に売れ筋に変化していることに気づいた。

　これは普段から品揃えしなければ。

そんな単品も見えてくる。

　単品を徹底して売り込んでみる。

その効果は、売上拡大だけではなく、いろいろな知恵をもたらしてくれるものだ。