魚を売り込む

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


この年末を経験し、

　更に、年内に放映された「角上魚類」を見て、

鮮魚に対してある確信が生まれた。

　再度、素材にこだわるべき。

世は、ファースト・シーフードの時代に入っているが、相変わらず産地から直送される新鮮な魚介類を捌かない「丸」の状態で売り込む角上魚類の繁盛ぶり。

更に年末の自店の鮮魚の販売手法と商品動向を見てそれは確信となった。

　“鮮魚は素材にこだわり、素材で売るべき”

素材に拘れば（こだわれば）、鮮度と品質に向かう。
鮮度と品質に拘れば、産地と漁場に向かう。

　仕入れ面では、その方向にどんどん向かう。

更に、販売面では、素材を売る技術に向かう。
売り方、並べ方、価格の付け方、そして食べ方。

　お客様にどう向かっていくか。

まだまだ我々の技術は、幼稚極まりないと言える。

　手を加えないという提案は大切だ。

しかし、それ以前に、「素材」だ。

　食べて美味しい、という感動。

そこへの追求。
これが、何と言っても鮮魚の感動。
それを、どう仕入れから入荷、販売、そして売り切りの連動・流れを企業として構築できるか。

　我々は、もっと魚に詳しくならなければならない。

魚とはいったい、スーパーマーケットにとってどんな存在なのか？。
ワンストップショッピング性を追求した食品スーパーマーケットにとって、どんな位置づけで、強化することによってそのスーパーは、どう強くなれるのか？。

　そこを追求できなければ、本気にはなれないだろう。

鮮魚という部門がどの企業も縮小均衡に陥る中、この状況を打開できるのか？。

　そして、打開したその後に、何が訪れるのか？。

それはある意味、宗教に似た領域を信じる世界。
しかし、来るべき未来を信じるならば、鮮魚は上記に向かって企業努力していかなければ、決して強いワンストップショッピン性の高い食品スーパーにはなれないと思うのだ。

　しかし、素材に向かう距離は狭まってきたのに対し、
　お客様に対して向かう距離は、全く縮まっていない。

そんな中での社内教育。

　自社の鮮魚はどうか？。

鮮魚を衰退させない為に。
今やるべき事で店舗の未来は決まる。