ベーカリー強化

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


インストアベーカリーを有するスーパーは有利なのか？。

　かっては強みとして位置づけられていた。

しかし、昨今の動向を見るとどうだろうか。

　「利益にならない」
　「人件費がかさむ」
　「生産性が低下する」

そんな「負」のイメージが付いて回る。
しかし、しっかりしたベーカリー部門が店舗内に存在しているという事は、特に若い世代の来店動機を促す結果となる。

　そう、私は信じている。

そして、自店へ来店して頂ける顧客の商圏を広げてくれる。

　美味しいパン屋さん。

そんな存在になれば、多少遠方からでも若年層の顧客がクルマで買物で来てくれる。また高齢の方も簡便性の高いあんぱん等の買物需要も意外に高まるものだ。

　しかし、ここ数年のベーカリーの低迷。

これは何を意味するのか。

　高齢化による、パン離れ？
　小麦粉高騰による高値化？
　パンメーカーの低価格化？
　個人営業のパン屋の台頭？

インストアベーカリーを取り巻く環境も厳しさが増しているようだ。

　しかし、環境のせいだけだろうか？。

私は、ベーカリー部門の特異性を強調する必要があると思っている。

　それは、清算まで含めて決着出来る部門だという事。

ベーカリーを購入するお客様は、必ずトング（パンを取るハサミ）とパンを取るトレイを取る。

　トングの隣が第一の磁石となる。

そして、そこから売場を買い回り、レジ清算する。

ベーカリー部門とは、店舗にもよるが店内で唯一別途レジ清算機能を持つ部門である。

　要は、ミニ店舗と言えるのだ。

だから、客導線を如何様にでも工夫して誘導できるのだ。

　客導線。

“ベーカリーでは関係ないだろう”

　「良いものを造れば、必ず売れる」

しかし、そう甘い時代ではない。
見せ方、並べ方、陳列の仕方で売上は大きく変わるのも。

　要は、お客様にどう伝えるか。

この部分を、ベーカリー担当者はまだまだ理解していない。

　単に、並べているだけ。

だから、迷走してしまう。

　トングからレジまでの販売ストーリー。

このストーリーをベーカリー担当者が熱く語れるか。
この訓練が今後のベーカリーの命運を握っているのではないか。