品揃えで支持を得る

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


先日の「カンブリア宮殿」。

　北野エースを取り上げていた。

元々は、兵庫尼崎に本社を置く食品スーパー。
しかし、大手スーパーの出現によって売上が半減。

　“さて、これから自社をどうするか？”

そこで選択したのが、生鮮食品を切り捨てグロサリーに集中し、ニッチの分野に深く突っ込んでいくこと。

　“そっちに、行ったか？”

生鮮主体の食品スーパーを運営していて、大手競合の出店に対応して、自社をどうするか？。２７０億の売上が１５０億まで落ち込んだという。

生き残りを模索する中で、あるデパート内での出店を要請され、承諾する。

この選択で、中小スーパーが生鮮を捨ててグロサリーに特化する。
１００人の中小スーパー経営者の中で、果たして何人がこの選択をするか？。
そこには、普段の店舗運営やお客様の動向から、秘めていたものがあったのだろう。

そして、この選択から、デパート内でのグロサリーに特化した営業で実績を上げ、全国のスーパーから引き合いが強くなっていく。
今では、全国で５０店舗ほどに拡大してきたという。

この、「北野エース」というスーパー。
店舗毎に、品揃えが大幅に異なる。

浅草のデパート内の店舗では、高齢者の購買に応えて、昔ながらのせんべいの品揃えにｌ力を入れて特化し、お客様の支持を得る。

更に、川崎駅内の店舗では、ヤングファミリー層に合わせてワインに特化した品揃えを実現し、支持を得る。

そして大宮駅内の店舗では、惣菜・弁当に特化して、支持を得る。

生鮮以外のグロサリー・惣菜の品揃えで営業する中でも、地域のお客様の世代や暮らしは全く異なり、志向も異なる。
それに合わせ、限られたスペース内でより有効に品揃えを実行し、最大の効果を上げるには、店舗毎に特化カテゴリーを変えてでも、そのカテゴリーでは地域ナンバーワンの品揃えを実施し、お客様の「支持」を得なければ、「感動」という言葉でお客様からの賛同は得られない。

その為には、本部主導の品揃えやマネジメントの標準化というチェーンストアスタイルの拡大方向を捨て、地域のお客様主導の思いきったニッチ戦略によって、個店での生き残り戦略としての「最強カテゴリー選択」の手法での品揃えの道を選択したと言える。

そして、その道を更に最適化させる為に、１年３６５日、常にお客様からの品揃えの要望を聞き入れ、商品の入替えを実施し、一つ入れたら一つ排除する手法で商品サイクルを回しながら、１年２年３年と徐々にお客様にとって品揃えの良いお店として定着させ、いつの間にかお客様から圧倒的な支持を得る、感動の品揃えのお店が出来上がっていくのだと言う。

駅中立地の限られたスペースで、グロサリーをベースにした売上最大化の方向を目指す。
その為の最適な品揃えを模索し続けること。

それが、北野エースのコンセプトなのだろう。
そして、今そのコンセプトに沿って、従業員がが賛同してモチベーションを高めてお客様の為に最善を尽くす。

企業という実態の無いものから、個店、個人という事実へ目を向けた経営が、今確実に支持を受けて来ているのだろう。