スーパーの強みを引き出す

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。

昨日は、「ボーナスサンデーに向けて」と題した。

　次年度の研修会へ向けての記事。

そして、主催部門だけでなく、全部門で売場造りを検証していく。
それは、研修会を通して、自店を強化していく為。

　そして、見えてきた事は。

自店を強化する為に、商品の量販を考えていくと、

　「商品同士の組み合わせに行き着く」、と言う事だ。

例えば、自社のしゃぶしゃぶ商材用の、豚肉が強いとする。
よって、そのしゃぶしゃぶ用の豚肉を強化し量販する為に、スペース拡大しSKUを拡大し、価格も特価にて販売していくとする。結果、豚肉の売上は拡大する。

　しかし、特価だから粗利も低下する。

自社の強みの「豚肉」が、血を流しながら強化されていく。
それを、なんとか、企業や店舗の強みとして、豚肉を強化出来ないか。

ここで、もう一度見直したいのは、お客様からの目線である。

お客様は、豚肉を買う目的で来店されたのでは無い、と認識することにある。

　お客様の来店目的は、しゃぶしゃぶ材料の調達。

だから、豚肉以外にも、「白菜」あり、「ねぎ」あり、「ポン酢」あり、〆の「うどん」ありとなる。
場合によっては、本格的な「しゃぶしゃぶ用鍋」に行き着くお客様もいるかもしれない。

そのしゃぶしゃぶ材料も同時に強化していけば、お客様の「しゃぶしゃぶ」に対する認識は大きく変わってくる、と言う事だ。

　しゃぶしゃぶ食べるなら、あのお店以外有り得ない。

家庭で「しゃぶしゃぶ」のメニューに決定した場合は、その全ての食材は、あのお店以外で購入することは有り得ない、と言う認識を持って頂く事である。

これほど強烈な店舗へのロイヤリティーは無いだろう。

　例えば、「白菜」にも、絶対的な強みを得たなら。

しゃぶしゃぶには絶対に欠かせない、白菜。

この白菜でも、当社（当店）だけの強みを有し、当社（当店）以外には売っていない、という差別化を図られれば、しゃぶしゃぶに関しては、「豚肉」と「白菜」は、当店で購入という強みが更に磨かれる。

　これだけでも、圧倒的な強みとなる。

更に、しゃぶしゃぶにハマりこんだお客様は、それ用の「鍋」を要望する。

　だから、食品スーパーで、しゃぶしゃぶ鍋なのだ。

そうやって、しゃぶしゃぶ周辺の食材や機具を固めていけばいくほど、しゃぶしゃぶというメニューに対しての、その店舗のお客様のロイヤリティーは高まっていく。

やがて、しゃぶしゃぶメニューでは、地域では無くてはならないお店として位置づけられていく。

更に、そのメニューが、「ぶり大根」「すき焼き」「鍋やきうどん」等と広がるにつれ、そのお店は、価格に左右されない店舗としての地位も不動のものとしていく。

今回の研修会を契機として、その部分に着手していきたいと思っている。

そして、今からその部分をバイヤー、トレーナー、販促部とも連動して整備していきたいと思っている。