額の発想

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


青果物の相場安。

　相場下落も落ち着いてきたが、相変わらずキャベツ等の価格は下げ止まった
　ままだ。

　当然、昨年の単価と比べると相当低いため、点数拡大もままならず売上的に
　には厳しい状況が続く。

　　但し、青果という部門自体が、そのような特性を持つ部門なのである。

　一年を通してみるとチャラになるのだが、時期時期では下落時や高騰時が繰
　り返す訪れるものだ。

　　こんな時、青果物の数値評価を、どのように考えるか？。

　額の考え方を持つことが大切なのではないか。

　　「額の発想」。

　相場高騰時は、原価高になり、点数拡大を図りずらい時期であり、半切りや４分
　１切りにて単価ダウンを図るが、どうしても点数拡大が難しいが、逆に売上金額
　は簡単に上がってしまう。　しかし、原価高により、粗利率は低下。

　逆に、相場下落時は、原価安により、点数拡大になるも売上金額が追い付かず
　数値上は日々厳しい状況が続く。
　しかし、月末の棚卸の結果、粗利率は上昇し、結果として粗利額も確保できる。

　　要は、額の発想とは、如何に粗利額を安定して確保するかという考え方である。

　そのような考え方を持たなければ、相場変化の激しい青果部門の正しい数値評
　価が出来なくなってしまう。

　売上金額とは、日々計上され表面化されるため、即評価される。
　特に、数値悪化時はいじめの対象にされてしまう。
　逆に、相場高騰時も同様だ。

　　しかし、月末の棚卸の結果の蓋を開けてみると、・　・　・　。

　粗利額は、以外にも相場高騰時の売上拡大時の方が、取れてなかったりする。
　逆に、相場下落時の現在のほうが、粗利額が確保され、利益拡大を伴う。

　　青果とは、このような特性を持つから、粗利額の発想で評価しないと間違って
　　しまう。

　このような時期には、青果のもう一つの部門である「果実」を低値入で量販すべ
　き時期だと、私は思っている。

　　野菜では結果として、粗利額が稼げる時期なのだから、その額の余剰分を
　　果実へ投入し、今豊富に旬として出回っている旬の果物類や、これから本格
　　的な旬を迎える「メロン」「すいか」「さくらんぼ」等の量販を図れば、単価アップ
　　に繋がり、お客様の評判も高まり、集客力と青果の売上対策に直結する効果
　　を得られる事になるだろう。

　だから、今が果実を量販する千載一遇のチャンスなのだ。
　野菜の点数拡大政策は継続しつつも、そればかりに固執せず、果実を低値入
　で単品量販を仕掛け、地域のお客様の評判を得る。

　　特に「果実」は、年配の方の需要が高く、豊かな暮らしを享受しようとする
　　方達には評価の高い商材であり、旬を打ち出すのにも変化を出しやすい
　　商材である。

　そんな発想で、今年も「南高梅」を仕掛け、喜ばれた。
　さて、その次は、何を仕掛けようか？。