旬の先取り

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている、「てっちゃん」です。


旬の先取り。

　この業界では当たり前の戦略。

　　しかし、最近思う事がある。

　“本当に、旬の先取りが、良い事なのか？”

　旬とは、その時期時期に出回る、季節の生鮮商材。
　その時期時期に出回ると言う事は、その年々によって出回るタイミングがある。
　それは、その年が微妙に時差が発生し、それによって味の変化も発生する。

　　そしてそれは、必ず「味」というその商材の本来の特性に影響を与える。

　それを、出回る先手を打って、売場に取り入れ、お客様に販売する。

　　それが、本当にお客様の為になるのか？。

　「初物」。

　　出始め、又は、その前に、その季節物を食する。
　　江戸っ子の心意気のような意味もあり、長生きするとの諺もあることから、
　　商売面でも、どこよりも先手を打って、果実やかつを等を売り込んできた。

　しかし、

　　それが高じると、まだ「味」も乗ってこない果実などを、高い価格で販売しお客
　　様に不味い商品を購入させ、その商品の印象を悪くさせてしまう事もある。

　　更に、旬の先取りを負い続けると、本当に味が乗ってきた時期には、その商
　　品の販売を終了し、次期商材を量販しているというミスマッチの連続を生じさ
　　せていくことになる。

　以前に、「スィーティー」に関して記した事があった。

　　終盤期を迎えた「スィーティー」が、酸が抜けて甘みが増し、量販してみたら
　　ヒットしたという記事だった。

　　その話をバイヤーに話したが、それを覚えていたバイヤーが、市場の担当者
　　に話をしたところ、この時期の「メロゴールド」が、終盤期を迎え非常に美味し
　　いとの情報を得た。

　　それじゃぁ～、と言う事で試しに店舗に送付してくれた。
　　私の店舗にも送り込んでくれたものを、チーフが目ざとく私に伝えてくれて、早
　　速試食をしてみたら、これがまた非常にジューシーで美味しかった。

　　　「年間で、今が一番美味しい時期」

　　そんな手書きＰＯＰを書き込んで、売り込んでみた。
　　当然、試食も実施して、1個２５０円の高額ながら特大サイズのメロゴールドを
　　販売したのだが、これが大ヒットとなった。

　　　出始めの「初物」も大切だが、味が悪い。

　　お客様の「初物」に対するイメージが、そのようになってしまっているのか。
　　だからなおさら、本当に美味しい時期への期待が高まるのだろうか。

　　　年間で、一番美味しい時期に旬の味を味わう。

　　その食材が、一番美味しい時期に、食し味わうことが本来の姿だとすれば、
　　その事に一番こだわらなければならないのは、我々食品スーパーだろう。

　　　初物は、デパ地下に任せるとしても、一番美味しい時期に、適値で販売する
　　　のが我々の使命である。

　　一個２５０円という高値であっても、年間で一番美味しい時期という「コト」わり
　　に反応するお客様は数多くいてくれた。