崩した「バランス」を回復させる

皆さん、こんにちは。

食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。

惣菜の売上が順調に拡大している。

昨年９月に着任したチーフに、まず言った事。

「スーパーの強みは、『野菜』『和日配』『惣菜』で決まる。頑張れ。」

要は、あまりロスを念頭に置かず、商品を出せ、と言う事。

彼は、素直に聞き入れ、特に夕方の商品ボリュームを増した。

当然、多少の客数増と売上増と共に、多額のロスも発生した。

利益も減少して、彼は私に言ってきた。

「店長、どうしましょう？。ロス増で粗利も低下しました。」

「粗利低下と言っても、粗利額が減少してはいない。まだまだ惣菜で夕方

のお客様を呼び込めていない。このまま強気で商品ボリュームを落とすな

。」

そんな経緯があった。

そして、秋彼岸が過ぎ、クリスマス・年末が過ぎ、節分が過ぎ、ひな祭りが過

ぎようとしている。

惣菜の売上は絶好調に推移している。

そして、店舗客数も好調に推移している。

『野菜』『和日配』『惣菜』の売場が充実してくると、客数が伸びてくる。

私の流儀である。

この３部門の売場が充実し、日々のお客様の参加率が高まれば、知らず知ら

ずに日々の客数が増加し、結果として売上が拡大してくる。

そして、その一つの「惣菜」が年末以降順調に推移している。

そして先日、私は惣菜チーフに言った。

「今月から、利益にも目を向けろよ。」

ロスという言葉は出さない。

あくまでも、最終利益目標に目を向けさせる。

ロスに目を向けろと言えば、ロスという狭い範囲でマネジメントしてしまう。

利益と言えば、売上、値入れ、ロス、粗利ミックス等あらゆる手段を使って目

的を達成しようとする。

だから、売上を縮小均衡に動かす手段にすぐには向かわない。

何をするにも、まずは「売上」金額というパイを伸ばさない限り、他の全ての

「手」は有効に効果を発揮しないものだ。

そして、その「手」を有効に発揮させる時期が到来したという事だ。

「お客様の当店の惣菜に対するロイヤリティーが安定してきた。次は販売の

パワーを粗利安定へ向けて方向をズラしていこう。利益商材の販売ミックス

と無駄なロスの改善だ。そして更に、売れている物にチャレンジせよ。」

崩した「バランス」を、いよいよ取り戻すタイミングが到来した。

蒔いた種が育ち、収穫の時が来たようだ。