鮮度が良いと作業効率が上がる

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


最近、鮮度の良いサニーレタスの入荷が多い。

　先日、青果の鮮度をチェックしていたら、やけに大柄で鮮度の良いサニーレタ
　スが陳列されていた。

　鮮度チェック後に、鮮度落ちした商品を下げに青果バックヤードに入った私は、
　野菜を担当しているパートさんに言った。

　　「良いサニーレタスが出ているねぇ～。久しぶりに見たよ。」

　　　「そうなんですよ。だから、私達の作業もはかどりますよ。」

　　「なるほど、そうだろうなぁ～。」

　『鮮度が良いと、作業効率が上がる』

　　これは何も青果や野菜に限った事ではない。
　　鮮度が良いと言う事は、手間をかけずに、無処理のまま売場に出せる、と言う
　　事だ。

　　通常、入荷した商品は、蘇生したり、表面を剥いたり、その他処理をして陳列す
　　るのだが、バリバリの鮮度だと、あまり多くの手間をかけずに商品化して陳列す
　　る事が出来る。

　　更に、商品化するのは、人間だ。
　　生身の人間は、心の持ち様で作業効率も変化する。

　　このような鮮度の良い商品を扱うと言う事自体が、心の持ち様が高揚し、気持
　　ち良く作業が出来、その結果、効率が高まるということでもある。

　同様に、鮮魚でも精肉でも、鮮度の良い商品が入荷すると、心の高揚が起きる。
　更に、鮮度が良い為、余計な処理を必要とせず、包丁の入りも抜群に良くなる。

　　当然、見栄えも良くなる為、高くても売れる。

　逆に、一度鮮度が落ちると、身割れが発生し、それをさせまいとより丁寧な扱い
　になり、効率が低下する。
　当然、見栄えも悪くなり、安く仕入れても、結局は安い値段でしか売れない。

　更に、翌日は更に加速度的に鮮度が落ちていく為、その日に売り切らなければ
　利益にはならない。

　　結果、安価で仕入れても、安価で売切らざるを得ない場合が多い為、
　　利益に結びつく確率はダウンする。

　相場とは、その商品を扱うプロが目利きを持って、その流通過程の中で決定さ
　れて、我々の手元に届くものだ。
　
　　だから、高い物は高いなりの理由があるし、安い物は安いなりの理由がある。

　高い商品や高価な商品を、仕入れて、売り切る技術を学ぶ事は大切な事だが、
　以外に、その値差は、結果的には、大きな差とはならないものなのだ。