鮮魚の取り組み（途中経過）

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


昨日は、「秋刀魚の量販」を記した。

　ここぞのタイミングが到来し、単品を量販する。

　これも、一つの取り組みだが、ここ一カ月あまり鮮魚を見てきて、チーフと取り組
　んで来たことは、以前にもブログで記したが、刺身偏重の偏（かたよ）りを取り除
　くことだった。

　鮮魚の部門構成は、どの企業も同様だと思うが、

　　「刺身」「生食」「切身」「丸魚」「シーフード」「塩干」「海藻」

　　等に分かれるだろう。

　　そして、「生」を強化しようという動きがここ数年（十年来）続いてきた。
　　特に「刺身」の強化はぐんぐん進んできた。

　　だから、どこの企業も「刺身」の販売技術が向上し、そのまま簡便商材として
　　売上拡大を推進してきた。

　　その弊害が、鮮魚部門の長引く不振の要因の一つであると、私は思っている。

　　　“それでも、刺身を強化したい”

　　そう思われる方は、たくさんいるだろう。特に企業幹部の方は。
　　しかし、鮮魚部門の中で「刺身」の売上は、1/3程度。
　　残り2/3は、大衆魚や切身、シーフード、塩干、塩切身類、うなぎ類、海藻類だ。

　　そして、私が見る限り、「刺身」や「生」以外の、多段ケースで展開される商品群
　　は、本部主導で陳列台帳が作成され、基本的に売場変更は無く、定位置管理
　　が固定化しすぎて、売場に変化が無くなってしまった。

　　本部バイヤーが頻繁に台帳へ書き換えて、店舗がそれを順守し、定期的に
　　定番売場に変化が起これば、多少は変わってくるのだろうが、なかなか変化
　　に結び付かない。

　　その部分に関しては、どうしても現場も、目が向かない。
　　更に、刺身偏重が、その他の売場を、定番管理の意識に固定されてしまい、
　　定番で単品量販するという意識から、遠のいてきているのだ。

　しかし、現実の食卓に上る「魚」は、刺身だけでは無い。
　
　　いや、むしろ、刺身が食卓に上る確立は、昨今の「お酒」離れが響いて、
　　減少しているのではないか。

　　そして、「うなぎ」や「いくら」、更に、自宅での食事の増加で、「たらこ」類や
　　ヘルシー志向からの「小魚」等も増えている。

　その社会的な、お客様の暮らしに、どう追随していくか。

　　それは、鮮魚だけでは無く、我々の永遠の課題なのだ。