鮮魚へ目を向ける

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


昨日の記事で、果実の取り組みがお盆へつながった事を記した。

　いつまで、果実に取り組むのか？。

　　そう、問われれば、いつまでもだ。

　しかし、メインの取り組みとしては、このお盆までと決めていた。
　その後も、店長間の情報発信は継続していく。
　
　　そう言う意味では、年末まで関心を持ちながら、情報を発信し、毎週の売場
　　造りと数量計画へは関心を持っていく。

　　しかし、私個人のお店での取り組みは、お盆を以って終了と決めていた。

　何故か？。

　　青果に飽きたからでは、無い。
　　もっと緊急を要する部門が、あるからだ。

　「鮮魚」

　　構造的に魚離れが進行し、漁獲量も減少し、魚価が上がり、毎年不安定。
　　しかし、海に囲まれた日本と言う国において、魚に対するDNAは、我々の
　　魚離れなどほんのちっぽけな程に、体内に刷り込まれているのだ。

　　　“本気で、売っていないだけ”

　　それは、鮮魚出身の私たちの世代から、次世代へ伝えられなかった伝統でも
　　ある。

　今回のお盆に、私は「果実」の取り組みで学んだ事が多い。

　　毎週の単品量販。
　　バイヤーとの情報交換と連動。
　　自らの売場造りとそれで学んだ商売の技術。

　　　“店長が入り込んで、数値を改善する”

　　店長として、後には引けない状況に自らを追い込み、突破する。
　　そんな時、人は、必死に知恵を絞り、行動を起こし、結果を出す。

　　　“自分を信じて、鮮魚に入り込む”

　　お盆前から、おぼろげながら、そう思っていた。

　当然、私のお店を皮きりにだが、果実で数値を変えたように、自店だけの問題
　では解決できない事柄も多い。

　むしろ、そのほうがウェイト的には大きいかもしれない。

　　バイヤーと共に、本部を動かし、全社的に改善していく。

　とにかく、構造的に「縮小均衡」に陥っているのは、間違い無い事だ。
　
　　それは、鮮魚という部門特性から、「刺身」「生物」という分野に偏り過ぎた
　　傾向もある。

　　更には、家庭環境や社会環境の変化から、匂いやゴミに対する罪悪感。

　　また、骨の多さや形状の複雑さから、幼児やママが食べ方を知らない実態。

　売る方も、買う方も、魚を知らないで流通している現状。

　　そして、それを理解したうえで、どう地域貢献していくのか？。

　また、私の引き出しが増えていく。

　　そんな、予感だ。