豚肉加工場の見学

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


先日、食肉加工場を見学してきた。
　
　毎年、副店長研修として実施されているらしく、今回は付き添いでの参加だった。

　当社と取引きのあるメーカーの加工場の見学であり、メーカー側の意図が
　見え隠れはしているが、とは言っても我々もそうそう見学できる場所では無い。

　メンバーは、代表として私の他、精肉のトレーナー、そして、将来を見こまれた？
　副店長の面々だ。

　副店長も多士精々、カローラⅡに乗って来る者、プリウスに乗ってくる者、
　ワンボックスに乗って来る者、そして、スカイラインＧＴ－Ｒに乗って来る者等。

　待ち合わせ場所では、すでにメーカーさんと精肉トレーナーが来ており、以前
　から顔みしりではあったが、メーカーさんともう一度名刺を交換した。

　そして、メーカーさんが用意してくれたワンボックスカーで、工場へ向かった。
　
　今回は、見学の代表役だったので、メーカーさん運転の隣に着座し、道中は
　メーカーさんといろいろな会話をしながら、現地へ向かった。

　このメーカーの本社は静岡らしく、彼もそこの出身で単身でこちらに来ている
　という。初めての単身として奮闘しているという。

　彼の会社でも、心の病に侵される方が最近多いらしく、特に本社の管理部の
　人たちに多く発生しているらしい。

　　“現場は意外にタフなんだなぁ～”

　現場にいるとタフになるのか、タフな奴が現場にいくのか、現場という存在が
　タフな場所なのかは分からないが、小売も現場ではタフにならざるを得ない。

　　そう言う意味では、豚肉加工場もタフな場所なのだろう。

　職人と思われる人たちが、機械的な流れる手さばきで、豚の枝肉を脱骨して
　いた。
　そのスピードたるや、我々小売の精肉部門が商品化するスピードとは、比べ
　ものにならないくらいに早い。

　　「これで、俺たちは飯を食っているんだ！。」

　そんな気概が伝わってくる。

　その工場は、豚や牛の「屠殺」から「枝肉」、そして「脱骨」、更に「パーツ分け」
　「包装」「箱詰め」「出荷」まで管理している。

　私は、今回の工場見学で一番の関心事は、枝肉の良し悪しのポイントだった。
　早速、枝肉がぶら下がる現場で、私は工場長にそのポイントを聞いた。

　　「この『もも』の張りが一番分かりやすい見方ですよ。」

　“ほぅ～、ももの張りで、見るのか”

　　これは、初めて知った。ももの張った枝肉は、その流れで肩ロース部位の
　　肉芯に「サシ」が入る確立が高いという、そして「もも」の張った枝肉は、全体
　　的に肉付きのよさそうな形をしている。

　これで、豚肉を見る「眼」が、また違ってくるかな、と思える。

　　更に、帰り際に、岩槻の「Y社」をMRして帰宅した。

PS
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