包丁研ぎ

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


以前のブログで、各部の包丁を研いでやったことを記した。
　http://tetu-syoubai.cocolog-nifty.com/blog/2008/06/post_d85e.html

　そして先日、青果のマンゴー祭りの売場展開時に、マンゴーの商品化、サンプル
　を調理しようとして、包丁を持って切れ味をチェックした。

　　私が包丁の切れ味をチェックするときは、いつも右手に包丁を持ち、左手の親
　　指の爪を包丁の刃に当て、包丁が爪先の上を「滑る」か「止まるか」でチェック
　　する。

　そして、愕然とした。

　　「止まる」どころか、「引っかかり」もせず、強く押しても、「滑る」のみ。

　パートさんに、言った。

　　「切れ味、悪いねぇ～。」

　パートさんは、ここぞとばかりに、大きくうなずいて、私に言った。

　　「そ～なんです。どの包丁も切れないんですぅ～。」

　これじゃ、生産性どころの話じゃ無い。
　こんな包丁で仕事をしていたら、腕を始め、体がおかしくなってしまう。

　とりあえず、サンプルだけ作って、鮮魚で研いできた。
　それを使ったパートさんが、真っ先に言った。

　　「すご～い。ねぎを手に持っても、切れますね。」

　「切れない包丁じゃ、仕事もはかどらないし、言い商品化は出来ない。」

　そのパートさんは、私の目を見て、頷いた。
　そして、そのパートさんへ言った。

　「切れない包丁を全部用意しといて、後で研いでくるから。」

　　「全部です。」

　“やっぱりな”

　その後小一時間ほどして、青果作業場へ行くと、包丁が用意してあった。
　そのそばには、段ボールの切れ端に、マジックで、こう書いてあった。

　　「店長へ、よろしくお願いいたします。」

　最後は、しっかり「ハートマーク」が記してあった。
　それだけ、包丁の切れ味は、願っていたことなのだろう。

　早速、鮮魚の砥石を借りて、5本全てを研いでやった。
　青果の包丁は、薄刃の為、3分程度で簡単に研げる。
　これが、鮮魚の出刃包丁になると、骨が折れるのだが。

　　『生鮮各部門の「包丁」が、切れる』

　包丁を扱った事の無い人間には、意外と見えない、
　パートさんの「不満」なのです。