自分の「舌」を鍛える

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


先日、「フーデックス・ジャパン」に行ってきた。

　幕張メッセで開催されたものだが、これほどの出店規模の展示会は初めて。

　日本国内の出店数、展示会規模でも相当なものなのに、合わせて、海外の規
　模がすごい。

　日本エリアの倍以上はあろうか、特に「韓国」「メキシコ」「USA」の規模がすごい。

　メキシコのキッチンでのライブ料理や、韓国の出店アイテムなど、相当「力」をい
　れているなぁ～、といった感じ。

　　２月の「スーパーマーケット・トレードショー」は、食品スーパー向けの、食品、
　　設備、システムの総合展示会。

　　３月の「フーデックス・ジャパン」は、出店対象を食品・飲料に絞りながら、範囲
　　を世界に広げた展示会。

　よって、食品、食材に関するプロが集まる総合展示会といったところか。

　初めて行った私は、当初、目的を探りあぐねていたが、１０分ほどで探り当てた。

　　“今日は、自分の「舌」を鍛えよう”

　自分のお店でも、「自分の舌」は鍛えられるが、それは品揃えされている商品に
　限っての話だ。

　もっと世界を広げて、展示されている食材の味を確かめられる機会は少ない。

　　“今日は、自分の「舌」を鍛える、良い機会としたい”

　そう割り切ったら、早速行動だ。
　
　以前のブログ「味覚について」を記した。
　http://tetu-syoubai.cocolog-nifty.com/blog/2009/06/post-5849.html

　　自分の「舌」に、少しは自信をもっているが、まだまだだと思う。
　　それだけ、上には上があり、世界は広いものだ。
　
　そして、「舌が肥える」ということは、本物を理解する力でもあり、
　より万人の好みを感じる能力とも連動する。

　だから、小売業に携わり、特に食品に携わる人間にとって、「舌」は鍛えなくては
　ならないものであり、我々の仕事の能力でもあると、私は思っている。

　　美味しさとは、「素材」の美味しさと、「味付け」の美味しさがあるが、
　　我々は特に「素材」の良し悪しについては、プロにならなければならない。

　食して、「素材」の鮮度、産地、品質、ランク等の「舌」の能力があれば、
　商品価値を理解し、バイイングや販売計画での仕掛ける能力を左右するものだ。

　　それは、誰も教えてくれない「暗黙知」の能力でもある。
　　本当に、これだけは、誰も教えてくれないし、教えられない能力だ。

　　「果実の味」「刺身の味」「漬物の味」「チーズの味」「鍋の味」「中華の味」等等。
　　これは、小さいころからの実生活で培われるものであり、私自身、仕事上で
　　だれかれに具体的に教わったと言う経験は無い。

　　全て、自分の自腹で食した経験だけが、自分の舌を鍛えてくれた。
　　そして、それは、我々が自ら選択した商品が売れるのか、売れないのかの
　　重要な判断材料になってくるのだ。

　　そして、「舌」が肥えれば肥えるほど、その商品選択と販売数量の精度は
　　高まってきた。

　我々は、自分の舌を鍛えるべきだ。
　この道を進んでいくのであれば、舌の良し悪しが、我々を救ってくれる。
　
　今回も、このような場を利用して、世界の味の違いを感じよう、そう思って、
　幕張メッセを闊歩した。