鍋バイキング

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


以前のブログで「バイキングの評判」を記した。
http://tetu-syoubai.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-6db9.html

　週一回の「築地直送」を、鮮度で刺身に潰して売切る手法。
　実施当時は、話題性もあり週ごとに拡大していったが、
　冬場を迎え、刺身需要が減退するなか、鮮度で売切る販売方法が
　縮小均衡していった。

　　先日、縮小均衡に陥った「刺身バイキング」を見て、鮮魚チーフと会話した。

　「随分、（刺身バイキングの）賑わいが無くなったな～。」

　　「ええ、当初の賑わいから、落ち着いちゃいました。」

　「刺身で食べたいという、気温、季節じゃねぇよなぁ～。」
　　
　　「寒いですからねぇ～。鍋商材は売れているんですけどねぇ～。」

　「良し決まった。来週から、築地直送商材を、鍋バイキングで売切ろう。」

　従来は当日入荷の築地直送品を、午後から刺身に潰してバイキングで売切った。
　来週からは、午後から、鍋商材としてP198円、3P500円で売切る計画へ変更だ。

　　良いと思って始めた「築地バイキング」だが、日本の季節の中で永遠では無い。
　　季節に合わせて、お客様の嗜好に合わせて、常に変化させていく。

　「ズレているな」、と思ったら、即変えていく事も大切な事だ。
　そして、翌週。チーフが言ってきた。

　　「店長、今日の築地直送フェアから、早速、鍋バイキングをやります。」

　このスピードと実行力が、大切なのだ。

　　開店後の展開は、従来通り築地直送品を鮮度感を優先してバラ売り。
　　午後からは、鍋材用に調理された単品が15アイテムほど、P198円で展開。
　　組み合わせ自由で3P合わせて500円での展開。

　このような単価と組み合わせで、果たして売れるのか？、と思いながらの展開。
　しかし、実施直後から、刺身バイキングほどのインパクトは無いが、コンスタント
　に組み合わせて購入していくお客様が途切れなかった。

　築地直送という、商品部主導の商品調達をベースに、
　店舗が目の前のお客様の変化に対応して、販売方法を変えていく。

　　販売方法を変えていくプロセスで、販売技術を習得していく。

　この積み重ねが、現場力を養っていくのだろう。
　現場の若者が、自らの引き出しを増やすということは、このような事を言う。

　そして、鮮魚チーフに聞いた。

　　「鍋バイキングの動きは、どうだ？。」

　　　「はい、結構売れてますね。調理した分はいけそうです。」
　　　「ただ、売れたものと、売れないものが明確で、今後の課題ですね。」

　それで、良い。

　　課題が見える、という事は、成長の伸びしろが有ると言う事。