飲み会Ⅲ

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


先日は、毎月恒例の飲み会。

　話題は、新店の店長も加わり、新店の動向、更にはＶ字回復？した店長の
　回復プロセス、またこの業績の中で数値を伸ばし続けている部門チーフの話題。
　そして、惣菜での旬のトライなどなど。

　かってのブログで「懇親会」を記した。
　http://tetu-syoubai.cocolog-nifty.com/blog/2009/09/post-b8d3.html

　その中で、退職を決意した店長の店舗が、予想通り業績を回復させてきた。
　売場もどんどん良くなってきて、スキの無い青果、ホットメニューの豊富な鮮魚、
　安定した縦割りを崩さない「精肉」など、生鮮の安定度が増してきたな、とは思っ
　ていたが、そこに業績が乗ってきた。

　　やはり、「店長の覚悟」　が、部下に伝染していったのだろう。

　そして２店舖目の店長としての“余裕”が、より広くより深い「眼」を得たのだろう。
　更には、新規出店した店舗の店長も参加し、バラエティー豊かな顔ぶれとなった。

　話題は、業績。そして、その中で業績を伸ばし続けるチーフ。

　　業績を伸ばし続けるチーフは、何が違うのか？。

　出てきた話しをまとめると、

　　・商品を絞り込まず、本部提案アイテム以外の、自店の売れ筋を残している。
　　・常にお客様の流れをチェックし、当初予定も臨機応変に変更し売場を変える。
　　・売場の縦割りにこだわらず、売れ筋を臨機応変に拡大し、死に筋を縮小する。
　　・ピーク時の売場に徹底してこだわり、そこに照準を合わせて仕事をする。
　　・彼らが見ているのは「お客様」。上司、会社ではなくお客様に照準を合わせる。

　概ね、そんなところだ。

　例えば、競合店が出店しても、昨年比１０５％達成している、ある精肉チーフ。

　　開店品揃えは最悪。商品一品一品もムラが多い。縦割りもすぐ崩れる。

　　しかし、ピーク時の売場のボリュームと品揃えは格上競合店を遥かに凌ぐ。
　　売場を見ると、牛肉の品揃えとSKU作りはアイデアに溢れ、いつかは食べて
　　みたい、と思わせる商品がひしめく。見ているだけでもヨダレが出てくる。

　　売れ筋に絞った品揃えだけではなく、将来的にも自店に来店していただける
　　種を蒔きながらの売場つくりに溢れているのだ。

　例えば、惣菜・ベーカリーの厳しいこの時代に、お店の昨比を大きく上回る昨年
　比を叩きだしている、ベーカリーチーフ。

　　標準的な品揃えは６０アイテム。
　　しかし、このチーフは８０アイテムを揃える。
　　なぜ、そうなったのか？。
　　フェアを終了しても、売れ筋を残し、新たなフェアに臨む。
　　フェア毎に育てた商品を、フェア終了後に育成していく。
　　そんな商品が蓄積されて、他店よりも２０アイテムも多い６０アイテム。
　　そして、焼きたて毎に独特のマイク放送で、徹底した案内。
　　「ベーカリー」は焼き立てが一番。それを徹底してお客様にご案内。

　そんな姿勢が、お客様に伝わり、負け知らずの業績。

　自らのオリジナリティーを、徹底してお客様に向け、お客様にとって嬉しい
　品揃えや焼き立てにこだわる仕事への姿勢が、支持を受け続けるのだろう。

　　さて、皆さんの企業での負け知らず社員は、どんなタイプですか？。