利は元にあり

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


「利は元にあり」。
　商売の世界では、良く聞く言葉。

　“商売の基本は仕入れにあり”
　“美味しいの元は仕入れにあり”
　“利益の元は仕入れにあり”
　　いろいろな意味を含んだ言葉だ。

　昔ながらの商売のスタイル。
　それは、社長が仕入れを担当し、番頭が販売を担当する。
　それだけ、仕入れは商売の基本であり、オーナーの譲れない領域。

本来の「利は元にあり」とは、上記の意味で使われてきたのだろうが、
　私は、もうひとつの意味で、「利は元にあり」を実感している。

　物は本来、ありのままの姿で流通していた。

　「野菜」も「果物」も、「魚」も「牛」も「豚」も、更には「豆腐」も「納豆」も「漬物」も。
　みんな“裸”のままで流通していた。または活きたまま、丸のまま流通していた。

　　それが、本来の姿のなのである。

　しかし、いつしか中間業者が入り込み、加工され、調理され、小割にされ、より
　小売が販売しやすい状態にサービス化され流通するようになっていった。

　それが、問屋の機能である。
　問屋機能と役割に関しては、以前のブログ「PBとNB」http://tetu-syoubai.cocolog-nifty.com/blog/2008/10/pbnb-c0dc.htmlでも記した。

　流通の進化により、コストをかけ商品形態を進化させ、よりお客様が手間をか
　けずに消費すやすい商品化を進め、小売の売場に展開されてきた。

　　その流れが、また大きく変化しつつある。

　消費動向が、「素材」に逆戻りしているのだ。
　より手間をかけない、よりコストをかけない商品化への回帰である。

　外食から、スーパーの惣菜へ、そして更に生鮮の素材への回帰。
　そこへの回帰により、お客様としてのコスト低減が図られる。
　更に付随して、本来の食事のあり方、本来の素材の味へも回帰する。

　　そして、我々はどうか？

　我々スーパーも、素材という「元」へ戻るのである。
　中間業者がコストをかけ、小売が販売しやすく加工された過程を
　徐々に、より素材に近い、加工されていない状態での仕入れに戻るのである。

　　いや、戻さなければならない。

　なぜか？

　　そこから、本来の商売の本質を獲得するためだ。

　　素材を元へ戻せば戻すほど、原料本来が持つ「味」が残っているからだ。
　　素材を元へ戻せば戻すほど、原料品質を見極める「目利き」が育つからだ。
　　素材を元へ戻せば戻すほど、コスト低減が図られ、利益創出できるからだ。

　但し、今まで中間業者がかけていた「手間」を、我々が請け負うことでもある。
　そこに、今後のスーパーの新たな技術習得の挑戦が待っている。

　それは、技術的には、かっての「八百屋」「魚屋」「肉屋」「パン屋」に戻ること。
　お客様が素材という元に戻っている以上、
　我々も、素材へ戻っていくしかないのだ。

　そして、そこへ戻れた企業ほど、お客様からの信頼を得、次のステップへ
　進むことが許されるのだろう。