鮮魚と惣菜のトライ

皆さん、こんにちは。
　北関東の食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


先週の大田原ＭＲにて、Ｓ社の鮮魚の担当者の名を冠した盛り合わせにヒントを
得て、当店でも、午後４時からの造り立てでの展開を計画した。

　鮮魚でのヒントを、惣菜の寿司にも応用してみた。

　考え方は同じ、鮮度とその日の相場を最優先し、その道のプロである
　部門チーフに全てを任せ、チーフお任せで量感のあるお造りや握りを
　単品量販する。

　朝からの品揃えではなく、夕方４時から、数量限定で販売。
　それを、毎日夕方の目玉としていき、夕方の集客力拡大の一手段としていく。

　早速、鮮魚チーフに話しを持ちかけた。
　以前のブログ「鮮魚チーフの叫び」http://tetu-syoubai.cocolog-nifty.com/blog/2008/09/post-6faa.html記した、鮮魚チーフは、快く承諾した。

　但し、従来から展開している「海鮮盛り合わせ」は継続しながら、チーフお任せ
　盛合せも同時併売していく。

　更に、鮮魚バイヤーや店舗運営部長にも了解を取り、お店だけの取組みから
　会社の本部も巻き込んでの取組みへと拡大させた。

更に、同様の考え方での商品造りは、生寿司へも応用できる。

　惣菜チーフへ、考え方を説明し、鮮魚同様に夕方４時からの握りたて展開で
　実施できないか？を要請した。

　惣菜チーフも悩んでいる。それは、「惣菜チーフの強い意志」http://tetu-syoubai.cocolog-nifty.com/blog/2008/09/post-f58c.htmlにも記している。
　そして、惣菜チーフとの打合せから、毎日の取組みとレシピを確定した。

　低値入れではあるが、毎日継続して展開することで、失ったお客様の奪回
　には有効である。

上記内容で、いよいよ実施である。

　生寿司の「チーフお任せ握り」に関しては、私の汚い手書きPOPにてアピール。

　鮮魚、惣菜の展開事例<a href="http://tetu-syoubai.cocolog-nifty.com/senngyo-souzai-jirei-08.xls">ダウンロード senngyo-souzai-jirei-08.xls (275.0K)</a>です。
　　＊この画像は３日後に消去されます。

　まだまだ進化していく売場ではありますが、更にいい知恵があれば
　コメント頂きたいと思います。

　計画数量が少ない理由もあるが、どちらも計画数量は完売状態である。

　この時間帯が一番のピーク時であり、その時間帯で、魅力ある商品が展開さ
　れれば、当然ながら、お客様の支持は圧倒的に高まる。

　そんな取組みから、ジワリジワリ、奪われたお客様の奪回を図っていきたい。