競合店の戦いに学ぶⅦ

皆さん、こんにちは。
　北関東の食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


今回は、以前のブログ「競合店に学ぶ　ⅵ」http://tetu-syoubai.cocolog-nifty.com/blog/2008/09/post-0f6e.htmlを記したが、その続編。

　本日、休日にて、競合店同士の戦いに学ぶ買出し？に出かけた。

　お互いに、北関東を中心にリージョナルチェーンを展開する企業と
　東北を中心にリージョナルチェーンを展開する企業との戦いも、約半年を
　迎える。

　当初は、新興勢力としての、新規出店のお店の勢いが強かったが、
　徐々に、東北中心のリージョナルチェーンが巻き返しを図り、現状では、
　７：３の割合で、競合を迎え撃ったリージョナルチェーンに軍配が上がっている。

何が、その明暗を分けているのか？

　青果と惣菜の圧倒的な、違いである。

そして、その圧倒的な違いは、何を起因としているのか？
　
　いくつ売る！、という、お店の従業員の「意志」である。
　その、意志が、売り場に現われているかどうかの「差」である。

　その、意志が、お客様には、しっかり伝わっているのである。
　そして、その日々の繰り返しが、圧倒的な「差」となってくるのである。

　これは、縦割りを崩さず、カテゴリー毎に、鮮度を守り、陳列することではない。
　大切なのは、毎日の繰り返しの中で、変化があるか？、ということである。

　我々部外者は、その日の売り場だけを見て、結論を出すが、
　そのお店のお客様、地域のお客様は、毎日売場を見ているのである。
　だから、お客様には、日々の繰り返しと変化を誤魔化せないのである。

　更には、開店から閉店まで、時間帯別に来店されるお客様への
　変化対応力が求められる。

　青果であれば、市場連動の売場が実現されているか？
　相場情報から、今日は、この野菜を、いくつ売る。
　そして、在庫管理の強化から、常に、鮮度の維持を図る。

　惣菜であれば、時間帯別のＭＤが実現されているか？
　昼のピークと、夕方、夜のピークでの、出来たてへのシフト連動。
　そして、素材への追及による、味へのこだわりを図る。

　お客様は、お店の意思を、しっかり評価しているのである。
　そして、その評価を、着実に、日々のなかで下していく。

　結果として、現在の明暗が、はっきりとした形で、出るのである。

上記２店舗の競争においては、青果と惣菜での、お店の意思の入り方に
はっきりとした、明暗があった。

　それが、新店オープン直後は、明暗として表れていなかったが、
　日々の連続の中で、徐々に、お客様の評価として、蓄積していったのだ。

　どちらかと言うと、巻き返しを図り、圧倒的に差をつけ始めたお店のほうが、
　売場は雑然としており、決して、整理された売場とは言えない。

　むしろ、新規オープンさせたお店のほが、縦割り、陳列線などは、基本を
　守っており、玄人眼には、良いお店と言えるのである。

　しかし、上記の通り、お客様の眼から見た、鮮度感と賑わいは、圧倒的に
　迎え撃つ競合店に軍配が上がる。

　いわゆる、エキサイティングな売場なのだ。

　競合を戦う上での、一つの指標ではないかと思う。