競合店の戦いに学ぶⅣ

皆さん、こんにちは
　北関東の食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


今日はオフ。

　例によって、格上スーパーに挑んだリージョナルスーパーの戦いをＭＲ。

　徐々に、格上スーパーに軍配があがりつつある。
　私の予測よりは、だいぶ遅れての、回復ではあるが。

　格上スーパーの店長との会話から
　　「青果に関しては、昨比１００％をキープ。
　　　しかし、デイリーに関しては、一番ダメージが高い。
　　　全体の影響度は、１０％以内になってきている。」

　　やはり。

何が、明暗を分けつつあるのか？

　お客様の視点で、各部門の、ポイントを整理すると、

　　青果　～　野菜の鮮度と価格
　　鮮魚　～　まぐろのサク物の品揃え
　　精肉　～　今の時期のメニューの主力である、カルビー焼肉用の品揃え
　　惣菜　～　弁当の品揃えとボリューム
　　ﾃﾞｲﾘｰ～　豆腐、納豆の地場メーカーの品揃えと温度マーチャンダイジング

　上記に尽きると、考える。

　そして、今回のＭＲで、鮮魚のまぐろの「サク」物の品揃えに変化が出てきた。
　挑まれた、格上スーパーのまぐろの品揃えが充実してきたのである。

　まぐろの品揃えの豊富感は、サク物の品揃えに尽きる。

なぜか？

　品揃えの豊富感とは？
　目に見える、豊富感なのである。

　実際の品揃えが豊富でも、調理をして、お造りにしたら、品揃えは見えない。
　「サク」の状態で、未調理の状態だからこそ、品揃えが目に見えるのである。

　これは、丸魚でも同じ事。
　丸の状態だから、品揃えの豊富感が出るのである。
　これが、頭を取られ、お造りになったら、目に見えなくなる。
　
　お客様に近づくための、調理済みの商品化。
　しかし、これが、品揃えの豊富感を失わせることになる。
　
どうやって、この矛盾を解決するのか？

　一言で言うと、これが、鮮魚のチーフの実力なのである。

　　最後に調理して、売り切るのか。
　　販促費と割り切って、他の商品で粗利ミックスを考えるのか。
　　
　　実力のあるチーフは、それを帳消しにできる単品を持っているのである。
　　更には、その単品を有利に仕入れる、情報網をもっている。

　結局、チーフの実力も、人が支えているのである。

　　情報を提供する、人。
　　商品を提供する、人。
　　技術を提供する、人。

　いろいろな、人の能力を活かして、自分の売場を実現できる能力。


かなり、堅い話になりましたが、そんな実力チーフを育て、部下達に支えられ、
店長として、一店舗の経営者として、戦うという、スピリッツを燃やす事。
その火を、部下に、移植していきたいと、考えます。